中種肉鬆麪包卷怎麼做-中種肉鬆麪包卷的做法
- 烘焙
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“我家女兒的最愛,她説葱香和肉鬆是麪包的絕配。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
中種肉鬆麪包卷的做法步驟
1、把100克高筋麪粉、40克低筋麪粉、80克水、3克酵母粉,和成中種麪糰,冰箱冷藏發酵17小時。
2、把發酵好的中種撕成小塊。
3、把7克奶粉,30克糖,20克奶,1/2小勺鹽,1個雞蛋,也放進麪包機內桶。
4、最後加入80克麪粉。
5、運行一個“和麪”程序,20分鐘。
6、20克黃油提前軟化,切成小塊放進麪包機內桶。
7、運行一個“發麪團”程序,1小時30分鐘。
8、發酵好的麪糰,已經兩倍大了。
9、排氣揉圓,覆蓋保險膜,鬆弛15分鐘。
10、擀麪杖塗油,把麪糰擀成烤盤大小的面片。
11、擀好的面片鋪上一張油紙,再把面片轉移到烤盤裏。(藉助油紙的撐力容易把柔軟的面片移動)
13、刷一層全蛋液,撒入芝麻和香葱碎。
14、烤箱180度,15分鐘。我為了表皮顏色好看,又改上火烤了2分鐘。
15、出爐後,晾至手心温度。晾至過程注意覆膜保濕。
16、根據卷的方向用快刀劃幾道,方便卷卷兒。
17、均勻地塗上一層沙拉醬。
18、厚厚的撒上肉鬆。
19、用油紙慢慢捲起來,定型兩小時。然後就可以切開享用了。
20、切開的兩端再次塗抹沙拉醬,沾上肉鬆更加美味。
小竅門
1、二發後,要用小叉子扎眼兒排氣,否則烤出的麪皮起鼓。
2、烤好後的散熱要注意保濕,水份都跑了,卷的時侯容易開裂。
3、卷卷兒之前用快刀劃道兒,也是便於卷卷兒的一個方法。
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