紅曲戚風的做法 那一抹別樣的紅----紅曲戚風 紅曲戚風怎麼做

“紅曲是以秈米為原料，採用現代生物工程技術分離出優質的紅曲黴菌（monascuspurpureus）經液體深層發酵精緻而成，是一種純天然、安全性高、有益於人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮豔、色調純正、飽滿、光熱穩定性好，是天然綠色食品理想的着色劑。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅曲戚風的做法步驟

• 1、將材料備齊。

• 2、蛋黃蛋白分離。2個蛋黃，3個蛋清。（餘出一個蛋黃）。

• 3、蛋白加檸檬汁，分三次加入30克白糖打發至偏乾性發泡。

• 4、蛋黃加入10克白糖，20克果汁，20克色拉油。

• 5、用手動打蛋器攪拌均勻。

• 6、紅曲粉加入低粉，攪拌均勻。

• 7、過篩，加入蛋黃液中。

• 8、切拌均勻。

• 9、將1/3蛋白液加入蛋黃糊中。

• 10、切拌均勻。

• 11、再把蛋黃糊倒入蛋清中，切拌均勻。

• 12、倒入模具，輕磕三下，磕出大氣泡。烤箱預熱150度，50分鐘。出爐後倒扣，晾涼脱模。

小竅門

1.如果沒有紅曲粉，改成5克低粉即是6寸戚風蛋糕。
2.將同等紅曲粉改成綠茶粉或者可可粉即是綠茶戚風或者巧克力戚風蛋糕。