紅茶戚風怎麼做-紅茶戚風的做法

“比起製作中點或是菜餚，烘焙對我來説還是比較陌生的，因為我根本就沒有學過，連個基礎和概念都不瞭解，所以只能買來各種烘焙書籍進行學習，有做的不好的地方期望朋友們多多指點”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅茶戚風的做法步驟

• 1、配方：蛋黃糊蛋黃2個，細砂糖30克，色拉油30ML，液態酥油10ML，低筋粉80克，鹽微量，紅茶茶葉3克，紅茶水80ML，白蘭地10ML（沒有液態酥油就直接放40ML色拉油，沒有白蘭地就放90ML紅茶水）蛋白糊蛋白4個，細砂糖20克，塔塔粉或檸檬汁適量，沒有可以不放

• 2、取5克紅茶茶葉用開水浸泡，然後放到一邊待用，紅茶水必須要濃，所以開水不能加太多，這樣泡出來的就是紅茶水

• 3、將3克紅茶茶葉放入攪拌機打成細末，家裏沒有攪拌機就將茶葉放保鮮袋或者用保鮮膜包好，用棍子敲碎

• 4、打成細末的紅茶粉放入小碟子，然後放一邊待用

• 5、取2個打蛋盆，分別放入2個蛋黃和4個蛋清，放蛋清的盆必須要保持乾淨，乾燥，無油否者就極可能失敗

• 6、將烤箱設置到上下火170度進行預熱

• 7、稱30克細砂糖放入蛋黃中，要選用顆粒較細的砂糖，這樣比較容易融化

• 8、用打蛋器將細砂糖和蛋黃打勻，朝一個方向打

• 9、將30ML色拉油和10ML液態酥油倒入蛋黃液中假如沒有酥油就加入40ML色拉油，然後用打蛋器攪拌均勻，然後在加入80ML紅茶水和10ML白蘭地，攪拌均勻沒有白蘭地就加90ML紅茶水即可

• 10、然後將剛剛磨好的紅茶粉倒入，攪拌均勻

• 11、然後加入一小撮細鹽，大概是4分之1小勺的一小半

• 12、稱80克低筋粉，用麪粉篩將其篩入蛋黃液中

• 13、然後用攪拌器將低筋粉和蛋黃液攪拌均：

• 14、攪拌至看不到麪粉顆粒即可

• 15、現在開始製作蛋白糊，在蛋清中加入四分之一小勺一半的塔塔粉，沒有可以不加

• 16、稱20克細砂糖待用

• 17、準備一個計時器，一般打蛋白糊需要4-5分鐘，所以掌握好時間很重要

• 18、將打蛋器調到高速檔打30秒，出現如圖這樣的大顆粒氣泡然後加入剛剛稱好的20克細砂糖的一半，然後繼續高速打發，我的打蛋器是1-8檔的，我是調到7檔打發，用手持式電動打蛋器就開到最大檔位即可

• 19、打至2分30秒後出現如下狀態，然後加入剩下的細砂糖繼續高速打發

• 20、打至4分30秒，拿起攪拌頭查看狀態，大概出現圖片這樣挺立的尖角微微下垂即可，要是沒有達到此狀態就繼續打發30秒

• 21、取一些打好的蛋白糊放入蛋黃糊中翻扮均勻

• 22、然後將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中用刮刀翻扮均勻，切記是翻扮不是攪拌，翻拌的方法是將刮刀插入蛋糊底部，然後將蛋糊翻上來，然後在插入底部，在翻上來，連續快速的翻拌均勻

• 23、翻拌至看不到蛋白糊即可，翻拌時間不能過長否者麪糊容易消泡，會導致烤好的蛋糕體不夠高挺，翻拌大概1-2分鐘即可，不可過長

• 24、然後將拌好的蛋糊用刮刀舀入煙囱模具中，用刮刀抹平蛋糊，然後拿起模具兩端，在桌子上左右晃動一下，然後放入烤箱中下層，上下火170度，烤35分鐘，我用的是17CM煙囱模

• 25、烤好後立即拿出，將煙囱模倒扣放涼即可