紅糖胚芽戚風的做法 【紅糖胚芽戚風】 紅糖胚芽戚風怎麼做

“喜歡紅糖的營養和香氣，所以今天做的這個蛋糕，我用紅糖代替了一部分白糖，同時加入了小麥胚芽。

小麥胚芽是小麥發芽和生長的器官，含有豐富的維生素E，B1和蛋白質，營養價值非常高，可以説是整個小麥中營養價值最高的部分。

經常食用小麥胚芽，可以起到健膚美容、抗氧化、延緩衰老、預防心腦血管疾病、抗腫瘤、增強肌體的免疫力、以及保護大腦、增強記憶力等眾多功效。

其實最早吃上小麥胚芽，也是在給我糖尿病的老爸覓食的過程中無意發現的。結果後來我自己愛上了這個味道。以前比較喜歡拿它來做歐包，泡牛奶。用來做蛋糕，這倒還是頭一遭。

烤之前，因為小麥胚芽的顆粒比較大，原是擔心成品的口感會不會比較粗糙。

烤好之後，發現有驚喜！

首先從香氣上，經過烘烤之後的小麥胚芽，香味非常濃郁，給整個蛋糕都帶來了小麥的原始天然味道；

其次從外觀上，蛋糕還是很軟很彈，切開之後，組織相對來説稍稍有些粗糙，但整體還是比較均勻；

最後從口感上，與之前的戚風蛋糕略有區別。吸收了蛋糕水分的小麥胚芽，吃起來有些QQ的感覺，很有嚼勁。柔軟濕潤的蛋糕體，夾雜着微微韌勁的小麥胚芽，這種口感很妙很搭！

以下的量適合一個直徑18cm的中空模。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅糖胚芽戚風的做法步驟

• 1、準備好全部的材料，低筋麪粉提前過篩2~3次。小麥胚芽放入烤盤中，預熱150度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，至有濃郁香氣傳出，胚芽顏色變深，取出後放涼備用；

• 2、將紅糖，清水放入一個小容器中，攪拌至紅糖溶化；

• 3、將蛋清和蛋黃分別放入兩個乾淨的無油無水的容器中，蛋清可以先放在冰箱冷藏；

• 4、蛋黃中加入無味液體油，攪拌均勻；

• 5、加入紅糖水，攪打至完全乳化狀態；

• 6、一開始的時候，會出現許多大泡沫；

• 7、隨着慢慢的攪打，泡沫會愈加細密；

• 8、直至用手指劃過刮刀，留下的痕跡不會消失；

• 9、加入過篩的低筋麪粉，再加入小麥胚芽；

• 10、將乾粉類與液體拌勻，靜置15~20分鐘；

• 11、.從冰箱取出冷藏的蛋清，滴入幾滴檸檬汁；

• 12、先攪打至魚眼粗泡的狀態；

• 13、加入1/3的糖，將蛋清打發至細密泡沫基本不滴落的狀態；

• 14、再加入1/3的糖，將蛋清打發至，提起打蛋器出現大彎鈎時；

• 15、加入最後的1/3糖，將蛋清打發至乾性發泡，即提起打蛋器，打蛋頭上出現短小直立的小三角；

• 16、烤箱預熱180度。打發好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黃糊中；

• 17、用刮刀切拌或者翻拌均勻；

• 18、拌勻的蛋糕糊再次倒回蛋清盆中；

• 19、用刮刀輕柔而快速的翻拌均勻；

• 20、從高處將蛋糕糊倒入模具中，再將模具在台面上輕震幾下，震出表面的大氣泡；

• 21、將模具送入預熱結束的烤箱，下層，上下火，170~175度，烘烤35~40分鐘，直至用手輕拍蛋糕表面，發出“砰砰”的聲音。烘烤結束後，立即出爐，在模具中插入玻璃瓶，倒扣至完全涼透；

• 22、脱模，切塊食用。

小竅門

1.小麥胚芽事先烘烤出香，既可以降低筋度，又可以增加香氣；

2.紅糖要事先與清水混合，攪拌至紅糖全部融化，以免出現大的紅糖顆粒；

3.蛋黃最好攪打至乳化狀態。當然如果沒有到乳化狀態，也是可以烤蛋糕的。只是乳化後，烘烤出來的蛋糕質量更好；

4.蛋黃糊與乾粉混合時，一開始會有些稀，不用擔心，放置一會之後，會變得稠一些的；

5.蛋清與蛋黃糊混合時，要用切拌或者翻拌的方式，切忌畫圈攪拌，以免引起消泡；

6.將蛋糕糊從高處倒入模具，以及後面在台面上輕震模具，都是為了去除蛋糕糊中的大氣泡；

7.具體的烘烤時間要根據各家烤箱的實際情況來調整。蛋糕一定要烤熟烤透，這樣出爐後才不會回縮。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的聲音，如果是”沙沙“的聲音，則是沒有烤熟；

8.蛋糕烘烤結束後，要立即出爐倒扣，防止回縮。如果不急着吃，可以在涼透後冷藏一夜，再脱模切塊食用，風味更佳！