蛋糕胚的做法 蛋糕胚（戚風蛋糕） 蛋糕胚怎麼做

“戚風蛋糕真的是讓我覺得最難的😂，麪糊的乾濕程度，蛋白的打發程度，烤箱的温度……我廢了幾十個雞蛋也沒有烤出一個完美的戚風，但是偶然一次發現了一個神器，如果你烤戚風是打算做蛋糕你可以買來嘗試一下，可以算是零失敗😄😄。下面我們開始做起來！！！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蛋糕胚的做法步驟

• 1、蛋白和蛋黃分離，蛋白一定要放在無水無油的盆裏，並且蛋白中不要混入蛋黃，要不然後面打發很容易消泡或者打發不起來。雞蛋最好選擇新鮮的雞蛋容易打發，分離結束你可以將蛋白在冷凍室放十到十五分鐘再打發會比較容易。

• 2、蛋黃中加入20克細砂糖用蛋抽攪拌均勻。

• 3、攪拌均勻後再加入40克玉米油攪拌均勻，（做戚風要選擇氣味淡的油，像黃油、花生油、菜籽油……就不太適合，玉米油的味道比較淡）。

• 4、然後加入50克牛奶攪拌均勻，最後篩入90克的低筋麪粉，Z字型拌勻。

• 5、這時麪粉會變得特別細膩，呈現出滴落的紋路不會立馬消失的狀態。

• 6、然後在蛋白中加入2克檸檬汁或者白醋，檸檬汁不僅可以去腥還可以穩固蛋白讓蛋白不容易消泡。

• 7、打發到魚眼泡的時候加入20克細砂糖，接着打發到密集的泡泡是再加20克糖，最後打到細膩狀態加入最後20克糖。

• 8、將蛋白打發至乾性發泡，提起打蛋器有堅挺的小尖角。

• 9、然後將三分之一的蛋白與蛋黃糊混合，採用翻拌的手法，粗略的翻拌一下倒入剩餘的蛋白當中，同樣採用翻拌的手法，這裏注意不要攪拌。不要因為怕消泡而混合不均勻，乾性發泡的蛋白只要輕柔快速的翻拌不會容易消泡。

• 10、預熱我們的烤箱，上火170度下火140，將蛋糕糊分別倒入我們的硅膠模具中。烤的過程中要注意上色，顏色太重要及時加蓋錫紙，大概烤15～20分鐘，烤15分鐘的時候拿根牙籤扎進去，如果牙籤上還粘有蛋糕糊就再烤幾分鐘。

• 11、烤好拿出來晾涼，然後脱模，然後就可以抹面做蛋糕嘍😁😁。用硅膠模具烤的不容易開裂，還省去切片了😄😄。

小竅門

1、配方是八寸的，你也可以用八寸的活底模具來做，預熱烤箱150度，上下火150度烤20的分鐘，然後改為上下火160度烤30分鐘，温度自行調節。
2、打發蛋白和烤箱的温度多做幾次蛋糕就可以把握了，在烤箱旁邊多看着點。
3、蛋糕是我自己找的方子，做法也是自己總結的，非專業😃😃，平常在家中做做增加樂趣，如果有錯誤的地方請不要採納。