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關於硬菜的餐飲百科

家常硬菜——辣味紅燒鮑魚圖解

  • 家常硬菜——辣味紅燒鮑魚圖解

  • 算是一道家常硬菜了，不僅菜好吃，湯汁用來配飯味道也是極佳，如果一點辣都不吃的可以不放辣椒，做成蒜蓉口味的也很好吃，建議要用鮮活的鮑魚，用乾的或者冷凍的鮑魚會影響口感，也切記做的時候鮑魚不要炒老了，鮑魚老了口感比較柴，不好吃。主料鮑魚：12個香菇：9朵輔料蒜：適量小米辣：適量姜：適...
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糖醋排骨的做法 春節家宴喜慶硬菜系列五------[糖醋排骨] 糖醋排骨怎麼做

  • 糖醋排骨的做法 春節家宴喜慶硬菜系列五------[糖醋排骨] 糖醋排骨怎麼做

  • “排骨是國人春節餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每户置辦年貨準備的重要食材之一，印像中在生活條件艱苦年代，誰家過年能置辦一扇排骨，證明這家在過去的一年收成很好，同時也是富裕生活的象徵。排骨的做法很多種，南、北方的做法也不俱相同，烹飪方法都是以...
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大年三十晚上吃什麼硬菜

  • 大年三十晚上吃什麼硬菜

  • 肘子、清蒸魚、排骨海帶湯、紅燒肉、梅菜扣肉等。除夕通常都吃得很豐盛，但也不要過分的大魚大肉，應葷素一起搭配最好，例如可以吃一些生菜、菠菜、白菜等。除夕是在冬天，天氣較寒冷乾燥，可以多食用一些水果，多喝水；少吃辛辣以及生冷食物較好。...
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家宴硬菜～酸湯泡椒豬蹄煲如何做簡單又好吃

  • 家宴硬菜～酸湯泡椒豬蹄煲如何做簡單又好吃

  • 準備時間:3分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘主料豬蹄：1000番茄：200鹽：適量味精：適量泡紅辣椒：10—15個泡野山椒：適量老薑：一整塊蒜瓣：4個花椒：1湯匙幹辣椒：3—5個香料：適量白胡椒面：適量白醋：適量料酒：1湯匙油（色拉油混合菜油：0.5:輔料具體步驟1.豬蹄洗淨，汆水（水中加...
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奶白安康魚湯的做法 春節家宴喜慶硬菜系列七------[奶白安康魚湯] 奶白安康魚湯怎麼做
鮑魚吮指蝦的做法 硬菜--鮑魚吮指蝦 鮑魚吮指蝦怎麼做

  • 鮑魚吮指蝦的做法 硬菜--鮑魚吮指蝦 鮑魚吮指蝦怎麼做

  • “絕對的硬菜，上桌秒光型，味道鮮美到吮指。”食材明細主料大對蝦（8只）葱（適量）八角（1個）醬油（適量）鹽（適量）姜（適量）蒜（適量）輔料鮑魚（5頭）花椒（適量）辣椒（適量）糖（適量）鹹鮮（口味）燜（工藝）半小時（耗時）普通（難度）鮑魚吮指蝦的做法步驟1、新鮮的海鮮洗淨準備處理2、用剪子將蝦爪，蝦頭前部非常尖鋭的地方去...
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春節必備硬菜醬油鴨圖解

  • 春節必備硬菜醬油鴨圖解

  • 想必烤鴨這種食物大家都不陌生，市場上長賣的有啤酒烤鴨，北京烤鴨，滷鴨等等。但是醬油鴨可能很多人都沒吃過，醬油鴨不僅賣相好，味道也是十足的棒，相信你嘗試一次一定會讚不絕口，拿來招待客人也是很好的選擇，簡直是家庭聚餐過節的必備硬菜主料鴨子：半隻生抽：四勺醬油：適量輔料鹽巴：適量...
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餐桌硬菜香辣帶魚的做法

  • 餐桌硬菜香辣帶魚的做法

  • 帶魚是一種營養非常豐富的海魚，它的肉質鮮美而且魚刺也相對較少。處理好後，一般只有一根中間的長刺，比較適合老人和小朋友食用。相信有很多朋友都品嚐過紅燒帶魚吧，那麼今天小編就為大家換換口味，咱們來學習一下香辣帶魚的做法！眾所周知剛熟好的熟油辣椒芳香撲鼻。這道香辣帶魚...
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家常硬菜——紅燒獅子頭圖解

  • 家常硬菜——紅燒獅子頭圖解

  • 小時候不知道紅燒獅子頭是一道菜的名字，長大了以後才發現原來紅燒獅子頭是一道這麼美味的菜呀，是由肉和胡蘿蔔丁還有一些蔬菜做成的那個大肉丸，然後再澆上紅燒的將之特別下飯，今天就推薦給大家這到家常菜紅燒獅子頭跟我一起學起來吧。主料胡蘿蔔：適量豬肉：適量藕：適量輔料蒜：適量...
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土芸排的做法 東北硬菜不止鍋包肉--小清新“土芸排” 土芸排怎麼做

  • 土芸排的做法 東北硬菜不止鍋包肉--小清新“土芸排” 土芸排怎麼做

  • “其實東北菜也可以又好吃又小清新今天分享的是一道有菜有肉有澱粉端上東北人家的餐桌會有無數雙筷子歘（chua）歘（chua）的——東北名媛菜土（豆）芸（豆）排（骨）最近大降温在家燉上一鍋土芸排熱乎乎咕嚕咕嚕~~~配上一碗大米飯留一點湯汁浸入米飯一口吃下心裏温又暖~~~”食材明細主料排骨...
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五花肉燒蘿蔔的做法 硬菜《紅燒肉》，小名五花肉燒蘿蔔！ 五花肉燒蘿蔔怎麼做

  • 五花肉燒蘿蔔的做法 硬菜《紅燒肉》，小名五花肉燒蘿蔔！ 五花肉燒蘿蔔怎麼做

  • 食材明細主料五花肉（1斤）蘿蔔（適量）輔料生薑（適量）醬香（口味）炒（工藝）數小時（耗時）普通（難度）五花肉燒蘿蔔的做法步驟1、準備食材:五花肉，姜，蘿蔔。2、除水(去腥氣):冷水放五花肉和料酒3、水開後2分鐘，起鍋。4、炒:油，姜，肉，醬油。5、炒黃，加水。6、加蘿蔔，大火燒開後，轉小火煮(1個半小時)。7、...
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燒鵝仔的做法-硬菜

  • 燒鵝仔的做法-硬菜

  • 吃慣了北方烤鴨的小夥伴們大概對燒鵝有些陌生吧！燒鵝仔是一道傳統的廣東特色美食，燒鵝仔噴香金黃，外皮酥油香脆。在廣東地區的餐廳裏，點上一道燒鵝仔，配上噴香的臘味煲仔飯、蒜蓉空心菜，在來兩個蝦餃皇和幹蒸燒賣，這一頓別提多豐盛了！今天小編就為大家介紹一下燒鵝仔的做法。一、...
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壓力鍋菜譜大搜羅-硬菜

  • 壓力鍋菜譜大搜羅-硬菜

  • 壓力鍋作為我們家中常見的家用電器，是廚房中的好幫手。用壓力鍋來蒸米飯、煲湯、燉肉都會省時省力，而且做出來的食物都非常好吃！那麼除此之外，我們還能使用壓力鍋做些什麼美味佳餚呢？不要着急，今天小編就為大家帶來幾道電壓力鍋的菜譜！壓力鍋菜譜系列，好吃又簡單!(適合新手，成功率...
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醬燜羊腿的做法 冬日裏的滋補暖身硬菜---醬燜羊腿 醬燜羊腿怎麼做

  • 醬燜羊腿的做法 冬日裏的滋補暖身硬菜---醬燜羊腿 醬燜羊腿怎麼做

  • “冬季是吃羊肉的最佳季節。不放我們多吃一些羊肉。既能抵禦風寒，又可滋補身體。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。因此多吃羊肉還能提高身體免疫力，民間就有“要想長壽，常吃羊肉”的説法。醬燜羊腿色澤油潤紅亮，肉質嫩軟，入口醇香，醬香濃郁是一道老少皆宜的佐...
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排骨燉酸菜的做法 東北硬菜，巴巴地的排骨燉酸菜 排骨燉酸菜怎麼做

  • 排骨燉酸菜的做法 東北硬菜，巴巴地的排骨燉酸菜 排骨燉酸菜怎麼做

  • “排骨燉酸菜”食材明細主料排骨（適量）酸菜（適量）輔料葱（適量）姜（適量）蒜（適量）調料油（適量）鹽（適量）醬（適量）醋（適量）鹹鮮（口味）燉（工藝）半小時（耗時）普通（難度）排骨燉酸菜的做法步驟1、食材準備。2、葱姜小米辣改刀。3、油開了爆鍋。4、放入酸菜。5、放入抄完水的排骨。6、放入醬油老抽調色。7、...
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烤箱鹽焗蝦的做法 春節家宴喜慶硬菜系列三------[烤箱鹽焗蝦] 烤箱鹽焗蝦怎麼做
親戚滿座的年夜飯，想要整個硬菜做排骨，但是怎麼燉排骨好吃呢

  • 親戚滿座的年夜飯，想要整個硬菜做排骨，但是怎麼燉排骨好吃呢

  • 排骨可以説是家家户户都會吃的一種食材，排骨一般是指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，而我們一般家庭在日常生活中吃得到的排骨大多是豬排骨，豬排骨中除了含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素以外，還有很多骨膠原以及鈣，非常適合老人和正在長身體的孩子吃。一、排骨怎麼...
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油燜大蝦的做法 春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油燜大蝦] 油燜大蝦怎麼做
滷牛肉的做法 主婦必學硬菜之滷牛肉 滷牛肉怎麼做

  • 滷牛肉的做法 主婦必學硬菜之滷牛肉 滷牛肉怎麼做

  • “大過年的主婦是不是得做幾道硬菜呢，就比如這滷牛肉，火候到位，連老人和小孩都吃得動，而且自己做的更健康，可以切成做冷盤，也可以用來平時炒菜，很是百搭哦！！”食材明細主料牛肉（500克）輔料黃豆醬（3湯匙）醬油（1湯匙半）老抽（1湯匙）生抽（1湯匙）老冰糖（1塊）油（適量）香料包（適量）鹹鮮（口味）燉（工藝）數小時（耗...
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西式香烤全雞的做法 春節家宴喜慶硬菜系列二------[西式香烤全雞] 西式香烤全雞怎麼做
清蒸甲魚的做法 年夜飯硬菜清蒸甲魚，掌握好這1步，肉質鮮嫩無腥味 清蒸甲魚怎麼做

  • 清蒸甲魚的做法 年夜飯硬菜清蒸甲魚，掌握好這1步，肉質鮮嫩無腥味 清蒸甲魚怎麼做

  • “馬上就要過年了，年夜飯上的硬菜甲魚又是主角之一，寓意健康長壽，年年有餘。甲魚好吃但做法有好多種，其實最好吃的，就是清蒸甲魚，味道鮮美，原汁原味。”食材明細主料甲魚（1只）輔料火腿片（適量）生薑（1塊）香葱（2顆）調料味達美葱姜料酒（25ml）鹽（少許）六月鮮輕鹽松茸醬油（2勺）原味（口味）蒸（工藝）三刻鐘...
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四道硬菜做法詳細介紹！-上海過年吃啥

  • 四道硬菜做法詳細介紹！-上海過年吃啥

  • 上海菜，一般都比較講究，食材純正，喜歡吃上海菜的人們也比較多。不同地區過年所吃的美食都是不一樣的，上海過年吃啥呢？以下小編就將會為大家介紹到的，便是有關於上海過年食材的做法，各位吃貨朋友們，就讓我們一起通過一段文字共同看看吧！上海過年吃啥1.爆魚（1）把草魚給清洗乾淨，然後再...
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小魚花生米拍黃瓜的做法 下酒硬菜，小魚花生米拍黃瓜 小魚花生米拍黃瓜怎麼做

  • 小魚花生米拍黃瓜的做法 下酒硬菜，小魚花生米拍黃瓜 小魚花生米拍黃瓜怎麼做

  • 食材明細主料花生米（500g）小銀魚（1袋）黃瓜（2根）輔料鹽（適量）糖（適量）醋（適量）調料辣醬油（適量）麻香（口味）拌（工藝）半小時（耗時）普通（難度）小魚花生米拍黃瓜的做法步驟1、先加油炒花生米，花生米小火勤折騰，要不容易糊。2、翻炒至噼啪直響。3、勤翻炒，讓花生米受熱均勻。4、炒完裝盤準備。5、再炒小...
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醬香肘花的做法 春節家宴喜慶硬菜系列六------[醬香肘花] 醬香肘花怎麼做

  • 醬香肘花的做法 春節家宴喜慶硬菜系列六------[醬香肘花] 醬香肘花怎麼做

  • “春節的餐桌上各種冷拼也是一大特色，做為一個忠誠的肉食者，肉類的冷拼更是大愛。印象中，春節前的那些日子裏，每家每户都要採購各種牛肉、羊肉、豬肉等各種肉類及下貨（也叫下水），把家裏的大土鍋燒開，將各種肉類處理乾淨，進行醬制或滷製，將醬制或滷製好的肉放涼，待過年時家裏來了客人...
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蹄燜雞的做法 蹄燜雞|超適合懶人的宴客硬菜，簡單到誰做都好吃 蹄燜雞怎麼做

  • 蹄燜雞的做法 蹄燜雞|超適合懶人的宴客硬菜，簡單到誰做都好吃 蹄燜雞怎麼做

  • “豬蹄和雞肉一起入鍋燉煮，豬蹄燉到軟爛，肉皮入口即化，連膠質和蹄筋，都煮到膠棉而不沾牙。滿滿膠原蛋白的豬蹄湯汁，包裹着雞肉，使得雞肉愈發嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，入味十足，讓人讚不絕口。”食材明細主料豬蹄（2只）輔料雞大腿（一根）調料大料（2個）花椒（10粒）葱（5段）姜（4片）醬油（30毫升...
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