魚翅黃金糕的做法 【魚翅黃金糕】：好味道好彩頭 魚翅黃金糕怎麼做

““魚翅黃金糕”，又名“蜂窩糕”。

它最初是一種南洋娘惹糕，後流傳至廣東地區並傳播開來。因其顏色金黃，切片後的紋路似魚翅的絲狀，喜好討彩頭的人們便給它起了這個高大上的名字。

以前在外面吃飯時，只要有這道點心，我絕對是每見必點，非常喜歡，所以這次趁着新浪年菜的活動，自己嘗試了一次。

個人覺得，這道“魚翅黃金糕”，很適合做為節日點心。

原因很簡單，一是因為它的名字很高大上，適合新年的喜慶氣氛和咱們中國人喜歡好彩頭的心理；二是因為它的色澤金黃，暗喻來年財源滾滾；三嘛，自然是因為它的味道香甜，口感Q彈，老少皆宜。

説了這麼多，有沒有饞到也同樣愛吃甜食的你呢？

是不是很好奇，這種絲絲縷縷的魚翅紋路，究竟是怎麼做出來的呢？

彆着急，待我慢慢為您揭祕~~”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

魚翅黃金糕的做法步驟

• 1、準備好全部材料；

• 2、椰漿粉與清水混合，攪拌至沒有粉狀顆粒；

• 3、加入黃油，放入微波爐加熱，再攪拌至黃油完全融化，兩者混合均勻；

• 4、放至温熱狀態後，加入酵母粉；

• 5、攪拌至酵母粉完全溶解；

• 6、將椰漿酵母液倒入木薯粉和小麥澱粉的混合物中；

• 7、攪拌均勻，成為沒有粉狀顆粒的粉漿；

• 8、白砂糖+鹽混合後，加入雞蛋中；

• 9、用電動打蛋器告訴攪打，至蛋液濃稠狀態；

• 10、加入香草精，攪打均勻；

• 11、將步驟7做好的粉漿，與蛋液混合，繼續用打蛋器告訴攪打，至兩者混合均勻；

• 12、將製作好的粉漿蓋上保鮮膜，放在温暖處，進行初次發酵。發酵的時間大約為90分鐘，其中每隔20分鐘，將打蛋盆取出，攪打均勻；

• 13、發酵好的粉漿，表面有許多許多細密的小泡沫；

• 14、將粉漿倒入模具中，繼續放在温暖處，進行二次發酵；

• 15、一直髮酵至粉漿表面再次佈滿細密的泡沫，體積略有增長。預熱烤箱200度；

• 16、預熱結束後，將模具送入烤箱，中下層，上下火，190度，烘烤25~30分鐘。期間注意觀察，如果表面上色過快，就蓋一層錫紙；

• 17、烘烤結束後，立即出爐，稍稍放涼後，脱模，放在晾網上晾涼。等到完全涼透後，冷藏過夜；

• 18、切片蒸或者煎着吃。

小竅門

1.木薯澱粉中加入少許小麥澱粉，是為了讓成品的口感更軟。小麥澱粉沒有的話，也可以省略；
2.不同品牌的木薯澱粉，吸水性不同，所以具體的液體用量，要根據實際情況自行調整。最後做好的粉漿，是很稀的。另外，我用的是泰國進口的一種木薯澱粉；
3.混合酵母粉和椰漿時，注意要保持液體處於温熱而不燙手的狀態，以免燙死酵母；
4.椰漿粉+清水，可以用等量的椰漿代替。這裏最好不要換成牛奶，味道會差很多；
5.第一次發酵的時候，要每隔一段時間取出來攪打一次，以免沉底結塊；
6.這個黃金糕的製作關鍵，就是一定要發酵到位，所以不要着急，一定要等到粉漿表面佈滿泡泡以後，才可以入爐烤制；
7.具體的烘烤時間要根據實際情況調整另外，也可以用蒸的方法：大火上汽後繼續蒸20~30分鐘；
8.剛烤好的黃金糕，是非常非常軟的，所以等到稍稍放涼之後再脱模。另外，如果不是不粘模具，模具內壁最好事先抹油防粘。