中式椰香開口酥的做法 【中式椰香開口酥】：祝大家笑口常開 中式椰香開口酥怎麼做

“中式酥點是逢年過節必不可缺的一道風景。
這次的酥點，還是用的我喜歡的小包酥手法，造型做成開口酥的樣子，祝願大家笑口常開，心想事成~
（以下的量能製作50g左右的小點心16個，A為油皮材料，B為油酥材料，C為餡料材料）”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

中式椰香開口酥的做法步驟

• 1、1.先製作餡料：先準備好C中的全部材料；

• 2、將黃油（C）隔水或者用微波爐加熱至融化，然後混合C中的其他全部原料。混合均勻成團即可；

• 3、將製作好的餡料用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏備用。我是前一天晚上做好餡料的；

• 4、接下來製作油皮面團。準備好油皮（A）的材料；

• 5、將油皮材料在大盆中混合，用筷子攪拌至基本沒有乾粉的狀態；

• 6、轉移到硅膠墊上，揉至能拉出大片薄膜的擴展狀態；

• 7、此時麪糰應該表面很光滑，不黏手。將麪糰用保鮮膜包裹起來，鬆弛備用；

• 8、然後製作油酥麪糰。將材料（B）中低筋麪粉和豬油混合，揉搓成團。剛開始的時候，可能會覺得有些幹，不要着急，慢慢搓，最後就會變成一個光滑的團了；

• 9、油皮和油酥室温靜置，大約20分鐘左右。在這個時間裏，可以將冰箱中已經凍硬的餡料取出，分割成小份，每一份大約15g左右，揉成團，繼續冷藏備用；

• 10、鬆弛好的油皮和油酥麪糰，分別分成16小份，油皮的每一份大約18g左右，油酥麪糰的重量大約為13g。滾圓後蓋上保鮮膜，備用。我圖裏這是一半；

• 11、取一個油皮小面團，用掌心按扁，在麪糰中間放上一個小油酥麪糰；

• 12、用虎口的力量，像包湯圓那樣，使得油皮面團均勻的包裹住油酥麪糰；

• 13、捏緊收口；

• 14、收口向下，放在硅膠墊上稍稍整形，一個酥皮面團就做好了。蓋上保鮮膜後，繼續製作下一個；

• 15、製作好全部的酥皮面團，收口向下，蓋上保鮮膜，鬆弛5~10分鐘；

• 16、鬆弛結束後，取一個小麪糰，收口向下，用掌心壓扁，再將壓扁的麪糰翻面，用擀麪杖從中間向兩端，將其擀成一個橢圓形的長條。注意這裏要兩手一起擀，用力要均勻輕柔，不要用力推擀麪杖。另外，是從中間向兩端分別擀，不要來回滾動擀麪杖；

• 17、擀好的橢圓形長條，從上往下，用指腹輕輕捲起。注意這裏不要用指甲去摳麪皮，要用指腹或者手掌的力量將麪糰順勢捲起就行，卷的時候不要拉扯麪團；

• 18、依次卷好全部的麪糰，收口向上，放在硅膠墊上鬆弛10~15分鐘。每做好一個，就及時的在表面蓋上保鮮膜，防止風乾；

• 19、取一個鬆弛好的小麪糰，用掌心壓扁；

• 20、用擀麪杖，將其擀開成一個長方形面片。注意事項和第一個擀開面團時一樣，要輕柔均勻的用力；

• 21、同樣從上往下，將麪糰順勢捲起，不要拉扯麪團，不要卷的太緊；

• 22、依次卷好全部的麪糰，收口向下，蓋上保鮮膜，鬆弛10~15分鐘；

• 23、鬆弛結束後，取一個小麪糰，將其兩端向之間折起；

• 24、折成圖中的樣子；

• 25、然後將四個角往中間收；

• 26、最後整成一個圓形麪糰；

• 27、將麪糰壓扁；

• 28、邊轉邊擀，將其擀開成一箇中間厚四周稍薄的麪皮。注意不要太薄，否則會影響分層；

• 29、在麪皮的中間，放i一顆餡料（可以提前5分鐘從冰箱取出）；

• 30、用麪皮將餡料完全包裹住；

• 31、捏緊收口；

• 32、將收口向下，放在事先鋪好烤紙的烤盤上。同時預熱烤箱，185度；

• 33、在酥餅表面刷一層蛋液或者蜂蜜水，等到稍干時，用利刀割十字形的刀口；

• 34、預熱結束後，將酥餅送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤25~30分鐘，至酥餅顏色金黃，層次舒展；

• 35、烘烤結束後立即出爐，用剷刀轉移到晾網上，冷卻後即可密封保存。酥皮點心最好放置幾天後，待其回油後再食用，口感和味道都會更好！

小竅門

1.這個酥點的注意事項和之前的“圈圈酥”基本一樣，就不再贅述了，大家可以參考我之前的日誌或者菜譜，謝謝；

2.包餡料的時候，如果是像我這樣，帶着些果乾的話，可以將有果乾的一面朝下，這樣在烘烤的時候，刀口裂開也不會將果乾烤乾烤焦。酥點的樣子和味道都更好；

3.如果包好的酥餅很軟的話，可以先放在冰箱冷藏或者冷凍一會兒，讓它變硬之後再割十字口，這樣的刀口比較乾淨利落，而且操作也比較容易一些。