豆沙開口酥怎麼做-豆沙開口酥的做法
- 烘焙
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“開口酥當我看到就被吸引住了,像一朵快要盛開的花朵,很美。酥皮的確實很好吃,家人也很喜歡吃啦”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆沙開口酥的做法步驟
1、油皮:中粉200克,白砂糖20克,水90克,豬油70克,混合均勻,揉成一個光滑的麪糰,鬆弛30分鐘
2、油酥:低粉180克,豬油90克,混合均勻,揉成一個光滑的麪糰,鬆弛30分鐘
3、油皮和油酥分別分成24份
4、油皮包入油酥,搓成圓球
5、將包好的油酥皮收口朝上按扁,用擀麪杖擀成橢圓形
6、由上往下捲起來,鬆弛15分鐘,同樣的方法在重複一次,在鬆弛15分鐘
7、包入一份豆沙餡,整理成圓球
8、收口朝下襬放,排入烤盤
9、包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液
10、待蛋黃液幹後在劃十字,切到餡料處
11、烤箱提前預熱,185度烤30分鐘。烤到表面層次盛開,顏色金黃即可
12、成品1
13、成品2
14、成品3
小竅門
1.沒有豬油也可以用植物油,油皮的植物油是50克,油酥的植物油是70克。因為植物油是流動液體,凝固性差,用多了太稀
2.烤箱温度僅供參考
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