豆沙花酥怎麼做-豆沙花酥的做法

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記得小時候，由於物質條件有限，覺得酥皮點心可高級了，尤其是這種豆沙或棗泥花酥。每次跟着媽媽去“合作社”（綜合商店），看着櫃枱上方，手繪的老北京京八件點心宣傳畫，口水都快流出來了。宣傳畫裏的豆沙花酥特別引起我注意，因為造型最漂亮。但每次都只是看看，然後戀戀不捨地離開。

有一年春節，我不記得是誰送來個【點心匣子】，匣子上也畫了【京八件點心】！最顯眼的還是豆沙花酥！當時我就圍着點心匣子各種轉，就等着大人下達“可以吃了”的命令！怎奈，媽媽説：“來，好孩子，吃媽媽買的桃酥吧，這點心匣子別拆了，回頭送給XX阿姨，這些年她總幫咱家忙。”我從來沒敢跟媽媽説我是多麼想嚐嚐豆沙花酥，所以我小時候是看着“合作社”裏和點心匣子上的宣傳畫長大的。（寫到這裏早已淚流滿面了⋯⋯）

後來慢慢淡忘了兒時的豆沙花酥情節，直到工作多年以後，經過稻香村才想起來，最終還是沒有買給自己⋯⋯

如今終於吃上自己做的豆沙花酥，這時的心情百感交集。媽媽從來不知道我是那麼的想嚐嚐豆沙花酥的味道，只怪那個物質匱乏的年代⋯⋯”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆沙花酥的做法步驟

• 1、首先我們來做水油皮。這是水油皮全部材料：中筋麪粉150克、水65毫升、白砂糖5克、豬油20克（清真的朋友也可換成黃油或植物油。但豬油的起酥效果是最好的。豬油我是從某寶買的精煉豬油，您也可以買豬膘肉自己煉豬油。）全部水油皮材料總重量約為240克。

• 2、150克中筋麪粉中加入5克白砂糖、20克豬油

• 3、再加入65毫升水，水不要一次全部加入，因為各品牌面粉的吸水量可能略有差異，先少加，再一點點加，如果感覺太乾或太軟可以適當調整水量

• 4、把各種材料混合均勻，揉成光滑麪糰

• 5、放入保鮮盒以防乾燥（至此水油皮就完成了）

• 6、下一步我們來製作油酥。這是油酥所用全部材料：120克低筋麪粉、60克豬油（如果是清真的朋友也可以換成黃油或植物油，但起酥豬油的效果是最好的）油酥全部材料總重量為180克

• 7、120克低筋麪粉中，直接加入60克豬油，不用加水

• 8、揉成一個光滑麪糰。（至此，油酥完成）

• 9、把做好的油酥也放進保鮮盒中。左邊大一點的是水油皮，右邊小一點的是油酥。蓋好蓋子放冰箱冷藏半小時。

• 10、餡料我採用現成的豆沙餡比較方便，您也可以豆沙餡。280克

• 11、把三種材料全部拿出來稱重。餡料280克、水油皮240克、油酥180克。全部材料總重一共700克，可以做10個70克的豆沙花酥。把各種材料總重除以10，就是每份的重量。全部精準稱量：餡料28克每份；水油皮24克每份；油酥18克每份。分別揉成球，蓋保鮮膜防止乾燥，靜止15分鐘。

• 12、現在進行的步驟關係到成品是否起酥，雖然有些繁複，但很重要，絕對不能偷漏環節哦。取一份水油皮按扁

• 13、擀成皮，取一個油酥

• 14、用水油皮包住油酥封口，把封口面朝下

• 15、擀成長舌狀

• 16、捲起來

• 17、把所有水油皮和油酥全部卷好，蓋保鮮膜靜置15分鐘

• 18、靜置15分鐘後，取一個面卷按扁

• 19、再擀成長舌形

• 20、再次捲起來，這次的卷卷要比之前那次胖很多

• 21、做好所有二次面卷，蓋保鮮膜靜置15分鐘

• 22、靜置時間到，再取一個二次面卷，用筷子在中間壓個印

• 23、把兩邊往上翻起

• 24、按扁（這時可以預熱烤箱了，180度預熱）

• 25、擀成皮，取一個豆沙餡料

• 26、用麪皮包裹餡料封口

• 27、把所有餡料全部包好後，封口面朝下，蓋保鮮膜靜置15分鐘

• 28、取一個帶餡麪糰按成餅狀

• 29、用刮刀平均切八分，中間不要切斷

• 30、然後把每份全部順時針擰一個方向，讓豆沙餡朝上，再整體按扁並整理一下形狀

• 31、用刮板起底移動

• 32、烤盤裏墊一張油紙，如果是不沾烤盤可以不墊。把豆沙花酥平置於烤盤上

• 33、終於可以推入烤箱了。180度上下火，中層烤30分鐘。（以上烤箱温度及時間僅供參考，請您按照自家烤箱情況酌情設定，建議使用烤箱温度計。）

• 34、剛出爐的豆沙花酥放在冷卻架上冷卻

• 35、這是食用色素（紅色），只需1滴即可

• 36、用筷子頭蘸一點食用紅色，在豆沙花酥中間點上一個紅點。

• 37、兒時的記憶

• 38、酥脆掉渣

• 39、看上去製作繁瑣，其實成功率很高

• 40、精緻的小點心，自己製作愛心滿滿

• 41、只要步驟不偷懶，保證一次成功

• 42、您也趕快試試吧