豆沙餡葵花酥的做法【浙江】豆沙餡葵花酥豆沙餡葵花酥怎麼做

烘焙
關注：2.81W次

“過春節的時候，做上一盤造型精美的葵花酥，一家人圍坐在一起品茶，吃中式酥點，別有一番滋味！
在物質極度豐裕的現代，平素裏就食肥飲甘的我們，也許已經很少吃糕點，取而代之的，更多的是麥當勞或肯德基的漢堡，但是年紀稍長一些的人們卻不會忘記中式點心曾經給我們帶來的甜蜜時光。那些美妙的味道，在我們的童年記憶中永難忘卻，而由糕點生髮的許多故事在不同的年代裏，也總紛紛演繹，意趣悠久。”

食材明細

主料

麪粉（200克）
豬油（100克）
低筋麪粉 （160克）
清水（90克）
雞蛋清 （15克）
糖粉（30克）
豆沙餡 （270克）

輔料

蛋黃液 （適量）
熟黑芝麻 （適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

豆沙餡葵花酥的做法步驟

1、水油皮材料：普通麪粉200克、豬油20克、清水90克、蛋清15克、糖粉30克都放進攪拌盆裏，用筷子攪拌成大片棉絮狀之後用手揉成不粘手的麪糰，柔軟而有韌勁！麪糰揉好後，放進保鮮袋，室温醒發30分鐘；
2、油酥材料：低筋麪粉160克、豬油80克都放進攪拌盆裏將麪粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團，麪糰揉好後，放進保鮮袋，室温靜置30分鐘；
3、將靜置好的水油皮面團分成18等份；
4、將靜置好的油酥麪糰分成18等份；
5、取1塊靜置好的水油皮，按扁成圓形，將油酥麪糰放在水油皮面團中心，包起來，收口朝下放置；
6、將包好的麪糰用擀麪杖擀成長橢圓形，擀開後，從下往上捲起來；
7、將面劑子壓扁，再次擀成長橢圓形，再次從下往上捲起來；
8、如圖所示，將18個麪糰全部卷好，靜置鬆弛15分鐘左右（別忘了蓋保鮮膜哦！）；
9、紅豆餡也分成18份，每個約15克，揉圓；
10、取1塊靜置好的麪糰，擀成圓形（中間厚周圍薄），將1塊紅豆餡料放在中心，包起來。包好後，收口朝下，擀成圓餅狀；
11、把小圓餅平均分成6份，用刀切成六份，注意中間不要切斷；
12、每等份再切兩個小口，切到看見餡料，不要切到底；
13、每份從邊緣捏在一起，捏緊成六個漂亮的花瓣，依次全部做好，擺入烤盤，在花心刷上蛋黃液，再撒上黑芝麻作點綴，做好這些之後，再靜置15分鐘左右；
14、放入預熱好180℃的烤箱，上下火中層烘烤20分鐘，直到表面金黃即可。