椰蓉開口酥的做法 酥到骨子裏頭——椰蓉開口酥 椰蓉開口酥怎麼做
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“酥皮點心是中式點心中的一大種,分明酥和暗酥。明酥從表面可以看到清晰的層次,暗酥是看不到的。這個椰蓉開口酥屬於明酥的一種。怎樣使酥皮點心層次更好,在製作酥皮點心時,首先要控制好油皮面團的軟硬度,在允許的情況下儘量加入水,使麪糰柔軟;其次油皮面團要揉的表面光滑,油皮面團與油酥麪糰的軟硬度要一致;最後烤制的時候温度要高一些。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椰蓉開口酥的做法步驟
1、黃油室温軟化加入糖粉,用打蛋器打至膨脹
2、加入雞蛋,分兩次加入,打至均勻;
3、加入椰蓉和奶粉拌勻;
4、用刮刀將所有原料攪拌均勻,然後將麪糰捏成大小一致的圓球,放置硅膠墊上待用。
5、油皮部分材料混合均勻揉至麪糰光滑後覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。油酥部分材料混合均勻後備用
6、油皮,油酥鬆弛完畢後分別平均分成18份.取一份油皮包入一份油酥收口
7、將包好的油酥皮收口朝上,用擀麪杖將它擀成長條
8、再捲起來,鬆弛15分鐘
9、將卷好後的酥皮再次用擀麪杖擀長
10、然後捲起,鬆弛15分鐘
11、取一份酥皮,用手指中間壓下
12、將兩頭往中間推.用擀麪杖將酥皮擀成中間厚四面薄的麪皮,包入一份椰蓉餡
13、捏緊收口,整成圓形,將收口朝下襬放,排入烤盤
14、包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液,待蛋黃液幹後用刀在生胚表面劃十字,切到餡料處。烤箱預熱185度,中層上下火約30分鐘。烤至表面層次盛開,顏色金黃即可
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