肉絲炒春筍怎麼做-肉絲炒春筍的做法
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“春天最鮮的美食,北有薺菜、香椿,南有春筍。現在野生薺菜和香椿還沒到日子,但南方的春筍早已破土而出了。
往年,我三天兩頭往菜市場跑,去領略那“人間煙火氣”,但今年因為疫情的原因,咱們不能隨便亂跑,但宅在家也不能擋住“吃貨”的心。這不,網購的春筍到家了,倍兒新鮮,還帶着天目山的泥土味兒呢。
筍也分好多種,我這次買的是雷筍,是臨安當地的特產。3月筍是最鮮美的,尤其臨安地處亞熱帶,雨量充沛,温暖濕潤。春雨綿綿中,筍芽帶着一冬的營養儲備破土而出,此時不食,更待何時?
話不多説,這盤肉絲炒春筍實在太香了,鮮脆嫩甜,上桌被吃光,去澀麻有竅門,3月一定要吃它,要不然又要等一年。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
肉絲炒春筍的做法步驟
1、雷筍現吃現剝皮,不吃先不要剝皮,保持水分和鮮度;出土後7天之內吃完最佳。
2、從底部往上一層層剝掉外皮,越往上皮越嫩,皮的底部嫩嫩的也能吃,所以可以多留一些;筍尖部位雖然也是筍皮,但是嫩嫩,可以食用。
3、5根雷筍和2棵青蒜清洗乾淨。
4、裏脊肉切細絲,放少許澱粉和料酒抓捏均勻。
5、把雷筍較老硬的根部和外皮削掉不要,把筍先斜切成片,再切細絲。
6、切好的筍有一大盆噢;春筍中有草酸,需要焯水去掉,切筍絲的時候可以燒一鍋水,筍絲切好後就入開水中焯煮3分鐘。
7、青蒜切段。
8、焯煮好的筍絲過涼水,又脆又嫩還不澀,撈出瀝乾水。
9、炒鍋中倒適量油,大火,油温5、6成熱時,將肉絲入鍋中,迅速劃散。
10、肉沒有完全變色時倒適量醬油調色;肉絲外表有少許澱粉,特別容易上色入味。
11、將筍絲入鍋中翻炒。
12、根據口味撒適量鹽,翻拌均勻,筍絲全部沾上醬油後將青蒜段入鍋,翻炒幾下出鍋。
13、肉絲炒春筍,鮮嫩脆甜,超下飯!
小竅門
1.春筍破土之後要在7天內食用完,營養流失得少,口感也甜脆嫩,放得越久,顏值和口感越差;隨吃隨剝,讓外皮成為天然保護傘,確保筍芯不壞;
2.筍中含有草酸,它不但會讓筍有澀、麻的口感,還會與體內的鈣結合形成草酸鈣,人體不能吸收容易造成腎結石;因此烹飪前要焯水;焯水的時間根據筍的大小薄厚來決定。整根煮需要10分鐘;切片切絲的用3-5分鐘就可以,焯煮後過幾遍涼水,還能保持筍的甜脆嫩口感。
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