土豆香葱軟麪包的做法 【土豆香葱軟麪包】 土豆香葱軟麪包怎麼做

“提到做麪包，小夥伴們最先想到的是啥呢？

揉麪揉麪揉麪，出膜出膜出膜。。

就算有面包機，麪糰也要揉上一段時間，才能達到合格的程度。

難道不經過長時間的揉麪，就沒法做出好吃的麪包嘛？？

答案是：NO！Ofcoursenot！

所以今天咱們要做的，就是一款灰常好吃，同時也不需要長時間揉麪的快手面包！

也許你要説，不揉到一定程度的話，麪包怎麼能夠鬆軟好吃呢？？

嘿嘿，這就不用擔心啦。。因為我們在麪糰里加了“天然柔軟劑”——“土豆君”是也！

像土豆啊紅薯啊南瓜啊之類的澱粉含量較高的食材，蒸熟碾成泥加入麪糰中，既能增加風味，又能提升麪糰的柔軟度，實在是一舉兩得呢！！

首先，這是一款鹹味麪包。僅僅這一點，就已經使得它在一大堆的“甜心美眉”中脱穎而出了；其次，它的製作過程簡單快捷，不需揉出薄膜，省時省力；其三，土豆、香葱和酸奶油是它的“美味三劍客”，尤其適合咱們中國人的口味喲；最後的最後，麪包裏面不含糖，營養更健康~~~

説了這麼多，小夥伴們是不是已經迫不及待了呢？好，那咱們就一起做起來吧！

方子來自“南半球的小貓”，略有修改。以下的量能做一個230g左右的大包和12個65g左右的小包。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

土豆香葱軟麪包的做法步驟

• 1、先製作酸奶油：我用的是105g淡奶油+15ml檸檬汁，攪拌均勻；

• 2、，放入冰箱，冷藏1小時左右；

• 3、土豆洗淨，切塊，上鍋蒸熟後（用筷子能輕易的插進去，就是熟了），趁熱去皮；

• 4、加入黃油，將土豆壓成土豆泥；

• 5、拌至黃油完全融化；

• 6、依次加入酸奶油；

• 7、加入牛奶和鹽，攪拌均勻；

• 8、此時的土豆泥已經不太熱了，加入切碎的香葱，蛋液，酵母，同樣拌勻；

• 9、拌好的土豆糊的狀態；

• 10、加入麪粉；

• 11、用刮刀拌至基本沒有乾粉的狀態；

• 12、將麪糰轉移到硅膠墊上；

• 13、揉成一個比較光滑的不粘麪糰。麪糰無需出膜；

• 14、麪糰表面覆蓋保鮮膜，發酵至2倍大小，手指沾乾粉戳洞，不回縮不塌陷，一發結束；

• 15、發酵結束後，將麪糰排氣，分割成大小均勻的小麪糰。我分了12個65g左右的，另外剩下的230g左右做了一個大面包；

• 16、分割好的麪糰滾圓後，放入烤盤中（如果不是不粘的，事先墊油紙），放在温暖濕潤處，進行二次發酵；

• 17、麪糰發酵至原體積的2倍左右，且表面光滑而具有彈性，二髮結束；

• 18、烤箱提前預熱190度。預熱結束時，在麪糰表面撒上些高筋粉；

• 19、烤盤送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤30分鐘左右，至體積膨脹，表面上色；

• 20、烘烤結束後，立刻取出烤盤，將麪糰轉移到晾網上，晾涼即可食用。

小竅門

1.酸奶油可以在大型超市的進口乳品區買到，也可以在家自制。自制的話，有兩種做法：a.淡奶油與檸檬汁按照一定的比例混合均勻後，冷藏靜置1小時即可。通常都是按照淡奶油100g左右：檸檬汁15ml。b.淡奶油與酸奶按照7:1的比例混合，攪拌均勻後，靜置半天以上。兩種方法我都試過，味道上第二種更加香醇，但是第一種比較快手，所以這裏用的是第一種；

2.由於土豆的品種等等因素，麪糰中的液體量要根據實際情況來調整，最後揉好的麪糰，應該是一點也不粘手，柔軟度類似於耳垂，稍稍更軟些；

3.鹽和酵母不要同時放，最好是先將鹽拌至融化後再加入酵母，否則會影響發酵；

4.黃油建議用發酵黃油，味道比較好；

5.兩次發酵的時間要根據實際情況來調整。一次發酵時，用手指沾乾粉戳洞，不回縮不塌陷，一發結束。二次發酵時，體積達到1.5倍以上，用指腹輕按麪糰表面，能夠感受到麪糰的彈性且不會留下痕跡，就差不多可以進烤箱了；

6.具體的烘烤時間要根據烤箱的情況來調整。烘烤至麪包表面上色均勻，香味濃郁，體積膨脹，用掌心輕拍麪包表面，發出“空空”的聲音，就是烤熟了。麪包中間的洞洞，是香葱在烘烤過程中，水汽蒸發造成的哦；

7.烘烤結束後，立即出爐轉移到晾網上晾涼，以免底部產生水汽。