蜜花豆軟麪包怎麼做-蜜花豆軟麪包的做法

“一直都在琢磨，孟老師這款麪包所用的6寸圓形慕斯圈可以用個什麼物品來代替。——對於不怎麼愛慕斯的人來説，淘一個慕斯圈好像有些多餘。有什麼可以作為代用品呢？其實，6寸活底蛋糕模就很不錯，可惜有點高。要是這活底能夠抬高一點就好了。有沒有什麼東西可以把它墊高呢？一轉眼珠想到了幾種模具。竟然不用反覆試錯，第一個抓出的漢堡模，無論大小還是高度，都配合得盡善盡美。一試中，大喜。
可惜，還是出了錯。本只想減半量，做一個。不料今日有些精神恍惚，忘記將水減半。水未倒完，恍然頓悟，為時已晚。唯一的補救方法是，加足所有材料，原量製作。只好多吃兩天了。
烤這倆麪包，還真挺懸。兩個6寸蛋糕模剛好一爐，幾無迴旋餘地。而用8寸蛋糕模的活底充當的蓋板就只好相互交錯少許，勉強擠擠了。若不是多加水，只烤一個，可就輕鬆多了。
陪着萬分小心，一旁伺候着。時而擔心上底烤糊，時而擔心下底灼焦。估摸着差不多了，小心掀開蓋板，成色竟然還不錯。只是脱模的時候費了點兒心思——麪糰中發酵的過程中嵌入了活底與壁周的縫隙，活底嵌入麪包，被一起倒了出來。而取出那個活底又不傷害麪包，實在需要小心又小心。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蜜花豆軟麪包的做法步驟

• 1、麪糰料

• 2、將除黃油外的所有面團料倒入大碗

• 3、揉成均勻面團，加入黃油

• 4、繼續揉至拉膜

• 5、放入大碗，基礎發酵至麪糰長大

• 6、分割成4等分，滾圓，鬆弛10分鐘

• 7、餡料與裝飾料

• 8、將漢堡模放入活底蛋糕模的空心中

• 9、放入活底

• 10、麪糰擀成直徑約16釐米的圓餅

• 11、底面沾滿玉米澱粉

• 12、放一片在蛋糕模中

• 13、鋪滿蜜豆

• 14、蓋上另一片

• 15、連活底托出，捏緊邊緣

• 16、整面沾滿玉米澱粉

• 17、放入蛋糕模中，最後發酵25分鐘

• 18、麪糰長至9分滿

• 19、扣上8寸蛋糕活底，壓一個空碗，放入烤箱，中下層，上火190度，下火160度，烤約18分鐘左右

• 20、出爐，

• 21、立即脱模

• 22、冷卻後切塊食用

小竅門

麪糰粘裹玉米澱粉後，就不需要在模具中抹油。
烤模表面壓上空碗，可以防止麪糰膨脹凸出，使成品表面更平整。