中種北海道的做法 中種北海道-18小時冷藏發酵 中種北海道怎麼做
- 烘焙
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食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
中種北海道的做法步驟
1、主料為中種材料;打至捲起階段加黃油,混合均勻;發2.5-3小時即可,這次做的是18小時冷藏發酵。
2、冷藏18小時發酵後的中種。
3、配料材料為主麪糰材料,中種材料撕成小塊與主麪糰材料混合至光滑麪糰。
4、加入黃油,攪拌至完成階段。即可以拉出大片有韌性的薄膜。
5、延續發笑10分鐘。
6、排氣,分割,滾圓,再鬆弛15分鐘。
7、擀成橢圓形。
8、捲起,再次鬆弛15分鐘。
9、再次擀開。
10、捲起。
11、入模。
13、發至模具的8分滿,既可以入爐。
14、180度35分鐘左右。
15、趁熱撕開,看看組織。
小竅門
我這次卷擀了2次入模的,也可以卷擀1次;1次的成品較鬆軟,2次的組織綿細。
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