手撕北海道吐司的做法 中種手撕北海道吐司 手撕北海道吐司怎麼做
- 烘焙
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“自非常幸運地得到東菱麪包機的試用來,做了好幾個麪包了,自我感覺一個比一個有進步,接下來我們來試一下面包機最常用的揉麪功能吧。這個北海道吐司用麪包機來揉麪非常有優勢,因為中種麪糰發好撕成小塊,加入主麪糰材料後面團一度會變得非常濕粘,我想用手揉的話,揉到這一步肯定是最讓人抓狂的階段,但有了麪包機就不一樣了,這濕粘的活就交給它來漂亮地完成吧。這是我做的幾個麪包裏目前最喜歡的,超柔軟,拉絲明顯,用手一塊塊撕下來吃最過癮,晚上做好每次都控制不住嘗掉一塊,用手撕着超綿軟,但吃着又有一定的嚼勁,奶香也很濃,個人非常喜歡。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
手撕北海道吐司的做法步驟
1、中種麪糰的材料放入麪包機桶內。
2、開啟一個和麪程序,設定時間15分鐘,揉成麪糰。
3、因為現在天較熱,我就讓中種麪糰直接在麪包機裏室温發酵了約兩個小時,至2-2.5倍大,按一個小坑不回縮不下陷。
4、發好的中種麪糰撕成小塊。
5、加主麪糰的所有材料,開啟一個和麪程序,時間設為25分鐘。
6、揉成光滑的麪糰。
7、取一小塊檢查能拉成不易破的薄膜。
8、分成八份,滾圓蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。
9、取一份撖成橢圓形,左右1/3處往內折。
10、再撖長壓薄底邊,從上面向下滾緊成圓柱。
11、一個個排入吐司模。
13、發好後,刷一層蛋液。
14、烤箱中下層,180度35分鐘左右,中途視上色情況加蓋錫紙。晾至温熱用保鮮袋密封儘快吃完。
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