中種北海道吐司的做法 超柔軟的中種北海道吐司 中種北海道吐司怎麼做

“有着雲一般的口感，完美的組織，加上奶味十足的口感，讓你好像一下跌進棉花堆裏。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

中種北海道吐司的做法步驟

• 1、中種的材料提前準備好

• 2、除黃油外全部材料放進麪包桶

• 3、麪包機啟動兩次和麪程序

• 4、中種麪糰揉成團

• 5、然後冰箱冷藏發酵20小時以上，看天氣，發到四倍大就可以了

• 6、準備好主麪糰的材料

• 7、主麪糰的材料除黃油外按照先液體後粉類的順序放到麪包桶裏

• 8、中種切小塊放入麪包桶裏

• 9、啟動麪包機和麪程序，需要揉兩個程序

• 10、在第二個程序啟動前，加入黃油

• 11、揉出手套膜即可

• 12、揉好的麪糰放温暖處鬆弛30分鐘，取出排氣，分割六份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 13、鬆弛後的麪糰擀成橢圓形，翻面後捲起，繼續鬆弛15分鐘

• 14、再次擀卷，壓薄底邊，卷2.5個圈，不要超過3個

• 15、同個方向排入吐司模放

• 16、放烤箱進行最後發酵

• 17、發到8分滿即可

• 18、放入預熱好的烤箱下層，上下火180度，烘烤30-40分鐘左右，山形的上色後就蓋錫紙

• 19、出爐立刻脱模，放烤架晾涼，冷卻後密封常温保存，儘快食用

• 20、來一張特寫的拉絲圖，有木有好吸引！

小竅門

1.中種如果冷藏發酵不起來，可以常温讓它繼續發酵至3~4倍大
2.整形的時候要控制好力度，擀麪不要太大力把麪糰組織破壞了
3.發酵一定要足夠，不要太高温發酵，保持30度左右
4.脱模後等吐司還有餘温時用保鮮袋裹起來可以保持濕潤和柔軟
5.烤温請根據模具和自己烤箱掌握，配方為450克吐司盒兩條
6.我用的是PE5459烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時注意適當調整烘烤温度