中種北海道土司的做法 70%中種北海道土司 中種北海道土司怎麼做

“70%中種比100%中種操作容易多了，香甜綿軟，超喜歡它那白白拉絲的組織。中種法的麪包絕對值得試試，試過後都不會想換方子了。
方子是2個450克的土司模的量。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

中種北海道土司的做法步驟

• 1、把中種的材料放入麪包機，按麪糰程序揉好面，發酵至2倍大。(也可以放冰箱冷藏發酵17個小時以上，至2一3倍大。)

• 2、主麪糰除黃油外，把其他材料和撕小塊的中種麪糰一起放入麪包機，按麪糰程序揉15分鐘。

• 3、按停止鍵，放入軟化的黃油，重啟麪糰程序，揉至程序完成。

• 4、這方子油分比較高，很容易就揉出薄膜了。(我的麪包機揉麪程序是30分鐘，一共揉了45分鐘。)

• 5、發酵至2倍大。手指搓入，拿出來麪糰不反彈，不塌陷。

• 6、把麪糰拿出來，按壓排氣，分成6等份，每份約161克。

• 7、把小面團撖成長形。

• 8、兩邊向中間折。

• 9、再撖成寬度與土司模差不多寬的長形。

• 10、捲起來放入土司模。

• 11、發酵至8分滿，刷上雞蛋液。

• 12、放入預熱好的烤箱，350F/180C度烤40分鐘。麪包微微上色後(約15分鐘)，加蓋錫箔紙，防止顏色過深。烤好後，拿出來脱模放烤架上放涼。

• 13、超綿軟拉絲的組織，白白的麪包讓人停不了口。