北海道土司的做法 北海道土司（波蘭種） 北海道土司怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

北海道土司的做法步驟

• 1、波蘭種：水與新鮮酵母充分溶解後加入高粉攪拌均勻後，發酵至蜂窩狀，亦可提前製作放入冰箱冷藏發酵。

• 2、將波蘭種與主麪糰材料混合出粗膜時加入黃油，揉至擴展。

• 3、將揉好的麪糰放置於容器中，表面覆蓋保鮮膜發酵至2倍大。温度不超過28度。

• 4、發酵好後，排氣滾圓，將麪糰分成6份，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 5、鬆弛後將麪糰擀開，從上往下捲起來。

• 6、卷好後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 7、再次擀開，從上往下捲起來，收口位置搓薄。

• 8、將卷好的麪糰放入學廚450克吐司盒中，2發至8分滿。

• 9、烤箱上160，下170，烘烤35分鐘，具體温度要感覺自己烤箱脾氣酌情調節，烘烤至表面上色覆蓋錫紙，出爐後表面刷黃油即可。

小竅門

1、卷好的麪糰放到吐司盒中時，卷的方向要一致。
2、麪糰中牛奶量，要感覺麪粉的吸水性酌情調節。