北海道吐司的做法 首次使用COUSS廚房機制作18小時冷藏發酵的北海道吐司 北海道吐司怎麼做

“看了美食天下的COUSS廚房機的相關試用報告，禁不住誘惑，買了一台回來。第一次使用製作的是中種法的北海道麪包，冷藏發酵了18個小時。

第一次使用廚房機，感覺不太適應，它和麪包機還真是有區別啊。

第一、用時小結（廚房機與麪包機在和麪的時間上差別不會特別大）
麪包機2次和麪，每次20分鐘，到時間會有電腦音樂提醒你，你聽到電腦音樂後再加入黃油，再和麪20分鐘。廚房機用1檔將材料混合均勻後，調至2檔，和到15分鐘左右時再加入黃油，沒有電腦音樂提醒你，全靠你自己掐時間。加入黃油後，先從1檔起，將黃油攪勻後調至2檔，再來15分鐘。製作麪包前和麪達到擴展階段麪包機共用時40分鐘，廚房機用時30分鐘。

第二、麪糰的成團程度
麪包機在材料放入後，即使麪糰濕一些，也會成團。此次中種麪包的配料，麪糰也是濕軟的，廚房機在和麪過程中始終沒有成團，下面會有圖片顯示。待結束30分鐘的和麪後，將不成團的面拿出到面案上，灑上薄面，手工倒是很容易就成團了。看來下次使用廚房機時水量要減少一些。

第一次廚房機的使用，先寫這麼多，廚房機的功能還有很多，待以後慢慢用起來後再添加。陪伴我3個月的ACA麪包機已經送給妹妹了，她也要開始學烘焙了，我必須儘快熟悉這台廚房機啊！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

北海道吐司的做法步驟

• 1、將中種麪糰的材料按照藍色字體材料單上的順序添加進攪拌桶(或麪包機)，5分鐘後成團即可。

• 2、成團後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏18個小時。冷藏6個小時以後，我看了一眼發酵的情況，基本上已經發酵的差不多了。

• 3、這是經過18個小時冷藏發酵好的中種麪糰。

• 4、準備主麪糰的材料：蛋白48克，細砂糖90克，鹽7.2克，奶粉36克，酵母2.4克，軟化黃油12克

• 5、將發酵好的中種麪糰撕成小塊後放進攪拌桶(或麪包機)，將主麪糰的材料逐一添加進攪拌桶(或麪包機)。

• 6、COUSS廚房機用1檔將材料混合均勻後，調至2檔，和15分鐘左右。這是在攪拌的過程中我拍的照片，一直到和麪結束後，始終保持在這樣的狀態，沒有成團。

• 7、加入黃油後，依舊先從1檔起，將黃油攪勻後調至2檔，再來15分鐘。如果是麪包機在結束一個和麪程序後加入黃油，再來一個和麪程序。

• 8、結束和麪後，慢慢拉開面團，會有薄膜出現。膜中破的小洞邊緣應呈規則狀。

• 9、將沒有成團的面拿到面案上，灑上薄面，手工揉了兩三下很容易就成團了。蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。

• 10、15分鐘後將麪糰分成6份（一份的重量在200-205克）。

• 11、將小面團擀成橢圓形的厚片，從上至下捲起來，這裏要求卷的圈數不要超過1.5-2圈，你捲起來的越多，越不容易醒發。將捲起來的麪糰蓋上保鮮膜再次醒發（鬆馳）15分鐘。

• 12、15分鐘後將麪糰擀成長片，底邊擀薄，從上至下捲起，這裏要求卷的圈數不要超過2.5-3圈。

• 13、將卷好的麪糰放入吐司模中。

• 14、吐司模放進烤箱中，進行發酵，發酵至模具的9分滿即可。

• 15、表面刷上全蛋液。烤箱預熱180度後，麪包坯放入烤箱中下層，上下火，35分鐘。在烤到10分鐘左右時，麪包表面上色，加蓋錫紙。

• 16、麪包出爐了。不容易啊，漫長的等待！趁熱脱模。模具有不沾塗層，很好脱模。

• 17、掰開拉絲狀。

• 18、脱模後吐司的側面照。

小竅門

材料單裏的材料可製作2個吐司（450克的吐司模），如果製作一個吐司，將各材料減半即可。我只有一個吐司模，另一半面團我放進圓形模具中烘烤了。