濃香豆沙月餅的做法 不夠完美的月餅第一季——濃香豆沙月餅 濃香豆沙月餅怎麼做

“哈哈，忙完啦。速度來把這個給更新了。
其實我會覺得美食日誌會寫的詳細點。菜譜就簡單點，菜譜就是寫的人方便。日誌可以寫到各方面的注意事項。我覺得我些日誌不單純是為了曬我做了些什麼，也是希望喜歡的人，可以根據我寫的東西，做出一樣好吃的東西。我屬於比較取巧的人，所以，我常常會選擇些可能對大夥來説有點偏門，但相對比較便捷的方法來做美食。好吃快捷，才是家常菜的精髓所在呀！
説是這麼説啦，做月餅這事兒，快捷不了。從你決定熬糖漿炒餡什麼的都DIY開始，你的麻煩就來啦。陌陌也買了現成的餡兒，發現市面上的餡兒，什麼蓮蓉呀，麻蓉呀，大多夾帶着芸豆，太坑啦。而且還不知道用的什麼油，放沒放防腐劑。還不如自己做的新鮮可口吶。所以，要有耐心了噢。陌陌通常當天就一次搞定了，因為我不喜歡一件事情拖到明天才做，哈哈。
除了水果餡。陌陌試過了，水果餡還是買現成的好。自己做的沒有香味。這樣東西，沒有點添加劑還真的不好吃”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

濃香豆沙月餅的做法步驟

• 1、1、紅豆熬至軟糯開花。我是蓋着蓋子煮十分鐘後關火燜20分鐘，如此反覆兩次就差不多了。

• 2、2、芝麻炒香後加玉米澱粉一起打碎。會有點成塊，這是因為芝麻在打碎過程中會出油，加玉米澱粉可以很好的防止它們黏在一起，同時在炒餡時玉米澱粉也有吸乾水分的作用。

• 3、3、除油以外的所有材料放入鍋中，一起炒幹。油不要一次放完，炒的過程中分3次放。鏟子可以貼着鍋底劃過，這樣可以快速蒸乾水汽

• 4、炒至餡兒成團後又散開的狀態，可以成團，但鏟子輕輕一碰就會散開。如果你是75g的模子，炒到這個狀態的月餅才不會裂開。其他重量的月餅可以酌情留濕潤點，但一定要一碰即散的狀態。餡兒幹挺。

• 5、4、炒至餡兒成團後又散開的狀態，可以成團，但鏟子輕輕一碰就會散開。如果你是75g的模子，炒到這個狀態的月餅才不會裂開。其他重量的月餅可以酌情留濕潤點，但一定要一碰即散的狀態。餡兒幹挺。

• 6、5、餡兒晾涼後揉勻，分成餡料的大小。晾涼過程中我們可以做餅皮，小蘇打融入水中後加入油和糖漿拌勻，最後加入中粉拌勻至無干粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至無干粉就好了，靜置一小時。

• 7、皮和餡料分好擺好。

• 8、皮稍按圓，可以先把皮放在餡上，把表面包的差不多了，均勻後。翻過來，把表面變成底部。慢慢的把皮兒往上推，真的不難，有點耐心就好了，把皮厚的地方推向皮薄的或無皮的。，很容易均勻的。我一個人在廚房，就拍不了這歩的圖片了。

• 9、包好後把月餅胚稍揉成橢圓形，不需要像我這麼誇張，只要小過月餅模的直徑就好了

• 10、在月餅上沾一層糕粉，放在烤盤裏。也可以在模具裏面撒一把糕粉，晃一晃然後倒出來。月餅模放在月餅胚上，往下按。要稍微用力，這樣表面才會平，不會導致有些低的地方沒有花紋。模具忘記拍了，下次補吧。我用的是塑料按壓型的。月餅模稍微晃一下，慢慢往上提，月餅就出來了。要是黏在模子上了。。。--動手吧，要輕點噢。實在醜的，就把花紋揉平，重新擠一次。花紋不好一般是因為沾模具了，所以，記得手粉噢

• 11、包到最後兩個時可以預熱烤箱，我的是怡寶45L，調的175度。包好後就可以馬上放進烤箱了。傳説中，沾了手粉的月餅烤前要噴點水，防止開裂，我這個傳説中的懶人……總是不記得噴==~不過對我來説沒什麼影響就是了。這是剛烤出來的樣子，稍微開裂。但晾涼就好了，會自動縮回來，不用擔心

• 12、晾涼後的月餅，裂痕會自動修復。這時可以把它放到密封盒裏，室温靜置一兩天即可回油。我這次的餡兒太乾了，第三天才回油，如果餡兒濕潤些的話，一般我一晚上就回油了。

• 13、回油了。

小竅門

1、紅豆可以用料理機打碎，這樣口感會細膩很多，同時預計可以少吸點油。我當時是嫌棄料理器打細膩需要加水，那就得花多很多時間去炒。但似乎，多一步，結果真的會不同，不打碎的話紅豆太吸油了，所以導致餡兒很乾。我的改善計劃是，把蜜紅豆打成豆沙，然後把油減到150ml~200ml
2、建議芝麻粉到餡兒幹得差不多的時候再放，這樣可以保證芝麻的香氣。這款月餅我做了兩次，第二次是到後面才加芝麻粉的，但我沒有拍步驟圖。所以大家將就着看吧。
3、我做了很多不同重量的月餅，發現75g是最容易爆開的。圖中我拍包起來的那些餡兒還不夠幹，所以整個麪糰都很柔軟，就成了圖中橢圓的那樣子。它給我的回報就是開裂，裂得慘不忍睹。我媽説好吃，把那堆失敗品給吃掉了。然後剩下的餡兒我就炒到了像圖中的，散沙一樣的程度。大家可以看到，已經這個程度了，月餅還是開裂。不過沒關係，這種輕微的開裂在月餅冷卻後會縮回來，不必擔心。但總而言之，陌陌強烈不建議大家用75g的模，除非你是用現成的餡兒。
4、如果想看完整的月餅攻略，請移步到我的美食日誌。