丹麥麪包怎麼做-丹麥麪包的做法

“北歐國家臨近北極圈氣候寒冷，冬季時間較長，為了抵禦漫長的嚴寒，因此，那裏人們的日常飲食相對熱量也要稍高一些。
裹油類麪包或糕點等便是丹麥等北歐國家的特色，吃起來非常香，但油脂含量也高。比如，丹麥吐司、可頌、牛油蛋糕等，吃起來絕對美味，但不宜多吃。
今天用一塊麪團兒製作兩款“丹麥麪包”。“丹麥麪包”分為若干種，比如，丹麥土司、奶酪可頌、熱狗可頌、火腿可頌、葡萄丹麥麪包、巧克力可頌、原味可頌和各類水果裹油麪包等等，其包含的品種很多甜鹹都有，味道都很不錯！而今天製作的其中一款麪包是不加任何配料的，因此叫做原味丹麥麪包，也叫做“可頌”，具體做法如下；”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

丹麥麪包的做法步驟

• 1、麪粉裏放入鹽拌勻，用酵母水把麪粉和成麪糰。

• 2、蒙上保鮮膜在室温下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小時備用。

• 3、把奶粉和黃油放入麪粉裏，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。

• 4、放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麪粉和成麪糰。

• 5、麪糰和好後蒙上濕毛巾鬆弛30分鐘。

• 6、麪糰鬆弛30分鐘後取出，把麪糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊。

• 7、把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麪糰，大約需要15分鐘。

• 8、揉好後把麪糰放入鋼盆裏蓋上濕毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。

• 9、把黃油置入加厚保鮮袋裏，用擀麪杖按壓敲打成片。

• 10、然後用擀麪杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8釐米即可。

• 11、把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。

• 12、把冷藏的麪糰取出用擀麪杖擀開，呈方形面片，厚度在0.8釐米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。

• 13、然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麪皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麪杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開。

• 14、在操作時邊按壓伸展邊用擀麪杖擀開，期間可撒適量的少許乾麪粉，把麪皮擀至大約0.5釐米厚時，在麪皮的一側四分之一處向中間摺疊。

• 15、然後把麪皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。

• 16、再取麪皮的中心線向一端摺疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反覆的操作三或四次即可。

• 17、最後操作完成後把麪皮擀開，厚度在0.5釐米即可，用尺子大概衡量一下，麪皮的寬度在34-35釐米，長度大約在50-60釐米，用刀縱向取中線把麪皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12釐米、長度17釐米的三角形。

• 18、把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩釐米的小口。

• 19、然後在切口處摺疊捲起，卷好後置入烤盤排列着整齊進行最後發酵1小時。

• 20、發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。

• 21、塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小於34升可適當降低火力。

• 22、在擀好的面片上薄薄的塗抹一層塗抹用甜奶酪，然後撒上適量粗砂糖。

• 23、撒好砂糖後，再撒上用朗姆酒或清水浸泡過的葡萄乾，用手輕輕稍加按實。

• 24、從一端把麪皮捲起來，卷的緊一些為好。

• 25、卷好後把面卷兒分割成2.5釐米厚的小卷兒。

• 26、把分割好的面卷放入紙杯，或直接放入烤盤也可以，靜置發酵1小時。

• 27、發酵完成後塗抹上蛋液，塗抹好蛋液後再撒一層粗粒白砂糖點綴。

• 28、置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15分鐘即可。

• 29、出爐後的可頌。

• 30、剛出爐後的葡萄丹麥麪包。

小竅門

丹麥麪包特點；色澤深紅、香氣濃郁、口感鬆軟、層次分明、鹹甜適中、味道濃香。

温馨提示；
1、種面製作，可用剩餘的普通麪糰加適量白糖喂養出新鮮的酵母，温度控制在28-32度之間，一旦酵母生成便要冷藏保存，使其處在半睡眠狀態，使用時取出靜置在室温下，令其自然甦醒，且不可加温。如長期不用，還可以冷凍，但最好不要超過三個月。冷凍的種面要提前放入冰箱的保鮮層24小時，然後再取出置入室温環境下，令其自然發酵甦醒。
2、還可以使用生酵母加糖水來餵養出新鮮的酵母，但要經常性的推陳儲新。
3、製作北歐麪包在裹油時，使用三層三疊法、四層三疊法或四層兩疊法都可以，這要視麪粉的筋力多少和使用麪粉的質量而定。
4、利用摺疊好的麪包坯料，可製作出任何品種的花色麪包或吐司。這類麪包只是在麪糰製作方面稍顯複雜些，但製作起麪包卻很方便。麪糰制好後摺疊整齊，如中短期不使用，可冷藏亦可冷凍，冷凍的温度最好不要超過零下五度，儲存時間十天以內為好。

大炒勺的這兩款比較粗糙的“丹麥麪包”就做好了。入秋以後把它做為下午茶少吃一些還是不錯的，吃起來很香，但、這類麪包不宜多吃！供朋友們參考！