丹麥牛角麪包怎麼做-丹麥牛角麪包的做法

“自制牛角包不是難事，只要嚴格遵照食譜的分量和步驟認真去做，在家也能烤上新鮮美味的牛角包，而且成本比買便宜多了，只要幾塊錢就可以做出一大盤來。有興趣的TX不妨來試試，做成功很有成就感的！
丹麥牛角麪包屬於起酥麪包的一類。掌握它的做法以後，就可以輕而易舉的做出任何起酥類麪包。不管是丹麥土司，還是形狀各異的起酥麪包，它們的製作流程基本一致，只是最後的整形不同。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

丹麥牛角麪包的做法步驟

• 1、所有材料稱量好，除黃油外倒入麪包機。

• 2、選擇發麪工作檔和麪20分鐘。

• 3、將黃油放入，繼續執行完揉麪；待麪包機完成和麪程序休息間，可檢查麪糰是否揉到形成一層薄膜即可。

• 4、第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡，放入冰箱冷藏室靜置鬆弛20分鐘；將黃油裝入保鮮袋，用擀麪杖壓成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。

• 5、冷藏好的麪糰取出擀成長方形，黃油薄片放在中央。

• 6、將一端的面片折起來，蓋在黃油上。再將另一邊的麪皮折向另一次，捏緊四周的圍邊。

• 7、疊好的面片，旋轉90度，面片收口向下放置擀成長方形，覆蓋對摺。

• 8、用擀麪杖向面片的四個角擀，擀成規則的長方形。（如果在擀的過程中，發現面片裏還裹有氣泡，用牙籤扎破，使空氣放出）

• 9、放入冰箱冷藏30分鐘，這樣反覆三次。

• 10、面片擀成厚度約1.3cm的長方形片，用刀切成底邊長等腰小三角形。

• 11、取一個小三角形面片，在三角形底部中點處劃一道口子；用兩隻手，捏住兩個角，向上卷在頂部的小尖上刷一層全蛋液，然後完全捲起來。

• 12、卷好排入烤盤，至於温度30度，濕度65%處進行最後發酵。

• 13、發酵完成後取出，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好200度的烤箱，烤焙10分鐘左右，表面金黃色即可。

小竅門

1、使用黃油做裹入油脂會使製作難度加大，因為它冷的時候十分堅硬，温度稍微升高又變得十分軟。但它可以讓你做出口味最高檔的起酥麪包。
2、丹麥麪糰和千層酥皮不一樣，在製作過程中，丹麥麪糰是處於不斷髮酵的過程中的，擀卷摺疊的時間要控制好，以免發酵過度或發酵不足。
3、麪糰並不需要達到擴展階段，攪拌至光滑，麪筋開始產生即可。因為在擀卷摺疊的過程中，麪筋依然在產生，如果攪拌過度，會影響成品的品質。
4、整形切割麪糰的時候，一定要用最鋒利的刀刃來切割。如果刀太鈍，很容易使切口的各層酥皮粘在一起，影響起酥效果。
5、刷蛋液的時候，切勿讓蛋液流到截面去，它同樣會使各層酥皮粘在一起。
6、烤焙的温度過低，會影響麪包分層起酥。過高，麪糰太快定型，也會影響麪包的起酥與體積。200度是最佳温度。但如果你發現在這個温度下表面容易烤糊，可以在麪糰充分膨起後，在把温度調低。