波浪麪包 波浪麪包怎麼做-波浪麪包的做法 用可頌和丹麥的手法來做

“上次做可頌是上了一天課後，疊被子怎麼的怎麼也疊不動。
後來出來的層次就一般般。
那天就想着，要用可頌的手法做次麪包。

麪糰：黃油=4:1，擰、再辮成麻花，使表面形成波浪一樣的形狀。
非常香的一款麪包。
優點：撲滿黃油香，外脆內軟，好吃好看好玩。
缺點：也正是因為外脆內軟，切不了薄片。切厚片，或者用手撕着吃吧，最近不是流行這樣嘛╮(╯▽╰)╭”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

波浪麪包的做法步驟

• 1、從80g水裏取少量出來，將新鮮酵母融化。剩下的水、麪粉、牛奶加入融了酵母的水，低速粗略混合。

• 2、加入天然酵母，低速攪拌均勻後，轉高速攪拌5分鐘，直到成為光滑、有彈性的麪糰。加入鹽，攪拌均勻即可。放在約17度的環境下發酵2小時。

• 3、2小時後的麪糰增大非常多。

• 4、取640g麪糰，滾圓。（剩下的麪糰可以拿來做小麪包，口感也非常好的）放入冰箱30分鐘。

• 5、取黃油，切片，放在保鮮膜上，形成一個約16*16cm的正方形。用保鮮膜沿着邊包起來。然後用擀麪杖擀成均勻厚的正方形黃油夾層。擀的時候用擀麪杖先將比較厚的地方壓壓，再擀，對黃油形態的損害最小。

• 6、將麪糰擀成差不多能剛好包住黃油層的圓形或者正方形。

• 7、將黃油包起來，封口處捏緊。

• 8、翻個面，將一邊擀成約是另一邊的3倍，成為一個差不多16*48cm的長方形。

• 9、在1/3和2/3處折起來。這是第一次疊被子。

• 10、如果麪糰太軟，放入冰箱20分鐘後，同樣的手法，再疊一次被子。

• 11、如果麪糰太軟，放入冰箱20分鐘。將麪糰再次擀開來，兩個方向都擀，成為差不多3mm厚的的長方形。將長的一邊橫着超自己擺得話，豎着從中間切開。

• 12、切開後的兩個長方形，左右方向往中間卷緊。

• 13、沿着長的邊，從中剖開。

• 14、每半邊都朝外擰。

• 15、然後每兩根辮成一股麻花。

• 16、兩根麻花放入塗了黃油的模具裏。

• 17、15度下發酵到差不多漲到模具滿，約3小時。

• 18、烤箱預熱到180度，噴水，推入麪包，180度烤約30分鐘，即可。