兩樣面蘿蔔大蒸餃怎麼做-兩樣面蘿蔔大蒸餃的做法
- 主食
- 關注:2.16W次
“兩樣面,即玉米麪和白麪以1:1的比例混合發酵;玉米麪是略有些粗碴兒的中粗玉米麪,先用清水浸泡30分鐘左右,待玉米碴內部能足了水,再與同比例的白麪混合。這是因為玉米碴比較硬,如果與麪粉同揉,會出現幹芯的情況。如果不太喜歡玉米麪的粗糙口感,可以將白麪的比例加大。豬肉餡炒熟後再與焯過水的蘿蔔絲混合,比生肉餡做出來的更好吃。
這個大蒸餃是用老麪肥做成的。發好的面還要使鹼水才不會面發酸,但是這個比例我始終把握不好,只好拜託我老媽來完成。如果有親喜歡吃兩樣面的麪食,可以用乾酵母來完成。以100克的麪粉加1-2.克的乾酵母為宜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
兩樣面蘿蔔大蒸餃的做法步驟
1、玉米麪提前浸泡30分鐘,再與白麪、老肥、清水混合,發酵好後排氣使用;也可以按照粉類與酵母100:1的比例用乾酵母來發酵
2、蘿蔔用擦絲器擦成細絲,入涼水鍋中同煮,去除蘿蔔的臭味兒
3、將蘿蔔絲撈出,温熱時攥去多餘的汁水,再用刀略微切一切
4、炒鍋中倒入植物油,將豬肉餡倒入鍋中煸炒
5、加入醬油、鹽,將肉餡炒熟
6、將蘿蔔絲入肉餡鍋中,充分拌勻;葱姜不用放,肉味很足,蘿蔔餡已經很香了
7、按自己的手法包成包子,或者包成大餃子,捏上花邊更漂亮些,放在鋪有濕屜布的蒸鍋裏進行二次發酵
8、待包子變得圓潤些並有些許膨脹時,開火,上汽後蒸20分鐘;關火後,先蓋蓋子燜5分鐘再揭鍋,防止因驟冷而包子皮緊縮
9、圓鼓鼓的包子好漂亮吧
10、蘿蔔餡也很好吃噢
小竅門
玉米麪和白麪的用量可以隨口味進行調整;粉類和酵母的用量可以按照100:1來使用,即100克的麪粉放1克的酵母,天氣涼可以加大酵母的用量,100:2也可以,但不要超過2.5克;豬肉煸熟再拌餡非常好吃,比生肉餡拌蘿蔔好吃;粉用量和餡的用量根據食用量來調整,我家的量比較大,除了晚上吃的,連第二天的早餐都解決了。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/zhushi/gdrknn.html