自制鹽滷豆腐-鹽滷豆腐

““廿四掃房子，廿五做豆腐，廿六割年肉，廿七宰年雞……”每一天都有特定的“年事”要忙，直到除夕夜。小時候過年做豆腐是過年的大事，往往要忙乎一天，喝豆腐腦，喝豆汁，炸豆腐，做豆腐乾，嫩豆腐直接拌點鹹菜吃，真的好享受的年。現在很少有自己做豆腐的了，一是沒有石磨磨豆子，二十很難買到鹽滷。不過自從有了原汁機，問題就不難了，從賣豆腐的哪裏買了點鹽滷片，萬事大吉了。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制鹽滷豆腐的做法步驟

• 1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。

• 2、加10倍水用原汁機磨成豆汁，可同時過濾一遍。

• 3、豆汁再用紗布過濾一遍。濾的越細越好。

• 4、豆汁放鍋內準備煮開。

• 5、燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次，儘量撇去浮沫。

• 6、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁，每次鍋開淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。

• 7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有温度計大約放7、8分鐘即可。

• 8、靜置豆汁的時間把5克鹽滷（與幹豆40:1）加入20ml水化開。

• 9、鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。

• 10、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固。

• 11、吸出清水後準備壓豆腐。

• 12、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上濕紗布，倒入豆腐腦。

• 13、紗布包好，上面壓重物，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。

• 14、鹽滷豆腐做好。