平鍋魚如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
茶油 :適量
鹽 :適量
剁辣椒 :2大勺
醬油 :適量
蠔油 :適量
香菜 :少許
香油 :適量
主料
新鮮鯿魚 :1條(1-1.2斤)輔料
姜蒜 :適量茶油 :適量
鹽 :適量
剁辣椒 :2大勺
醬油 :適量
蠔油 :適量
香菜 :少許
香油 :適量
具體步驟
1. 新鮮的鯿魚從背部剖開,要讓魚身能夠完全對半平鋪的狀態,處理後去鱗清洗乾淨(魚鰓和肚內的黑膜一定要刮乾淨,這兩樣是很容易讓魚肉有腥味的罪魁禍首);
2. 將鯿魚周身抹上一層薄鹽,放置半小時,用廚房紙吸乾魚身上的水份備用;
3. 姜切粗絲,大蒜切片,香菜洗淨;
4. 坐鍋先燒熱再淋茶油,油温上去後晃動鍋子讓油均勻的裹滿鍋壁,將鯿魚小心的背部朝下放入,小火慢煎,煎到魚身呈金黃色,再小心的將鯿魚鋪到不鏽鋼大圓盤裏,背面依然朝上;
5. 鍋內餘油,放薑絲、蒜片和剁椒炒出香味,調少許清水燒開,淋醬油蠔油讓湯汁變得紅亮紅亮的顏色,一起淋到煎好的鯿魚身上,最後淋一點香油,不鏽鋼盆底下放電磁爐(或者加火),小火慢慢燜燒即可,香菜為點綴,喜歡的可以多放一點。
1、這個鯿魚只要煎一面即可,小火時間煎久一點,煎得表皮金黃髮幹就好,加火燜燒的時候另外一面肉質超級鮮嫩,表皮幹香,非常好吃。2、之前鯿魚醃鹽就要做到恰好,後面料理不要再調鹽了。3、鯿魚具有補虛,益脾,養血,祛風,健胃之功效,可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
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