甜香的紫薯月餅如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中筋麪粉 ：100
梘水 ：1
轉化糖漿 ：75
奶粉 ：5
花生油 ：25

輔料

黃油 ：50
桂花醬 ：可省略
紫薯 ：1000
細砂糖 ：適量

具體步驟

1.準備如圖的月餅模具和花片，某寶上很多，花片也可以搭配幾個卡通圖案的，會得到小盆友的青睞。模具分10頭、8頭、6頭、4頭等等，幾頭就是幾個一斤，家庭製作建議小一些，看上去精緻，也好操作。我通常做的是8頭。

2. 在轉化糖漿里加入梘水，拌勻。加入花生油，攪拌均勻。倒入麪粉和奶粉，揉成麪糰。揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1小時。然後分割成N個同等小份，最好用廚房秤，保證每個都整齊劃一。

3.紫薯上鍋蒸熟，放涼後碾壓成泥。備用

4.在壓好的紫薯泥里加入黃油、糖粉、桂花醬，用手攪拌均勻。這時的紫薯餡還會有些濕，我有祕訣哦。就是用炒鍋炒些乾麪，炒到麪粉略發黃，有一股淡淡的香糊味即可，加到紫薯餡裏，用手拌勻，直到可以很輕鬆的可以將餡團成一個球即可。

5.將紫薯餡團成一個個的均勻的球。麪皮和餡的比例一般是2：8，但我經常會調整成3：7，這樣皮會厚一點點，好包。比如我做的是8頭的月餅，每個63克，麪皮是19克，餡是44克。可以靈活掌握。

6. 取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。把紫薯餡放在麪糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住紫薯餡。繼續往上推，直到把紫薯完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡

7.包好以後，成為一個圓球。在模具裏灑少許麪粉，方便脱模。把圓球面團放進月餅模子，月餅模直接接在烤盤上，壓出月餅花紋。（烤盤上要提前墊層錫紙）。提起月餅模子，就可以了。這一步小朋友最樂意幫忙，很好玩。

8.在月餅表面噴點水，放進預熱200度的烤箱，烤5分鐘左右，花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃液，只刷表面，再次放進烤箱，烤15分鐘左右，烤到周圍呈腰鼓形，並均勻上色就可以了。時間根據個人烤箱温度不同酌減。

9. 剛剛烤出來的月餅，餅皮乾硬開裂。冷卻後可以直接包裝好，放置一至兩天，餅皮會漸漸變軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫"回油"。

10.自己簡單包裝一下，就是一份很精緻的中秋禮物哦。絕對秒殺超市的。

烹飪技巧

小貼士如果想與我有更多的交流，可以加我的美食QQ羣：369154244，隨時歡迎你的到來。1、梘水和轉化糖漿都是買的，也可以自己製作，百度一下，有方法。2、糖根據自己紫薯的甜度適量，炒麪的時候也可以放一點糖。3、進烤箱之前，一定不要忘記噴一層水，否則烤出的月餅會特別幹，這是經驗之談。4、如果你烤出的月餅，上色良好，不深也不淺；花紋清晰；餅皮能順利回油；那就是水平相當不錯。