可口的紫薯月餅如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:25分鐘

主料

低粉 ：100

輔料

花生油 ：30
料酒 ：適量
紫薯 ：適量
轉化糖漿（黃金糖漿） ：75
食用梘水 ：1/4小匙
吉士粉 ：1/2大勺
鹹蛋黃 ：

具體步驟

1.餅皮製作方法：將糖漿中加入梘水拌勻；

2.加入油攪拌至乳化後再加入吉士粉拌均；

3.篩入低粉後拌均， 用手揉成光滑的麪糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冰1個小時以上；

4.月餅製作：鹹蛋黃事先用料酒稍醃，入烤箱用160度烤約5、6分鐘即可.(外面有熟就行了)；

5.將鬆弛好的麪糰分成5份，搓成小球待用每份重約(38克左右)；

6.取和麪團份量相同的紫薯泥將鹹蛋黃包裹起來成球，成品餡料和麪皮的比例是7：3；

7.麪糰用掌心壓薄，將包裹了鹹蛋黃的餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住；

8.模具中撒上乾粉，放入包好餡料的麪糰，壓實後脱模(如果用塑料的模具就不用沾乾粉也很好脱模)；

9.烤箱預熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘；

10.取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可；

11.烤好的月餅在常温下放置1－2天，回油變軟後即可；

烹飪技巧

兩種讓烤好的月餅好看的蛋黃液的蛋製作：1：一個蛋黃加1/4的黑醬油2.蛋黃一個加1/4的糖拌至糖溶這個月餅我用的是自制餡料：材料紫地瓜兩個（兩個大約380多克）糖40克奶粉8克油適量澄面15克~~做法紫地瓜去皮蒸熟，搗成泥，過濾出雜質後放入油鍋中翻炒。在炒的過程中分次加入油跟糖（奶粉拌入糖內），感覺差不多後加入澄面即可。用這種方法可以製作各種餡料~~買不到轉化糖漿可以自制：材料：1.砂糖500克、水160克、檸檬汁（或白醋）3大匙2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶。（糖漿做好後要冷卻儲存15~20天）