迷你紫薯月餅如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

轉化糖漿 ：150
低粉 ：200

輔料

花生油 ：55
吉士粉 ：10
梘水 ：3

具體步驟

1. 紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機裏打成泥鍋裏放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼

1. 梘水加入加熱的糖漿裏拌勻，再加入油拌勻

2. 麪粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室温下醒2個小時

3. 麪糰、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球

4. 一塊麪皮壓扁，中心放上餡

5. 把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形

6. 在皮子上拍一點麪粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子

8. 烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水

9. 烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘

10. 稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）

11. 180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅

烹飪技巧

製做餅皮的時候，可以帶上一次性手套或是在保鮮袋裏操作，或者用個刮刀也可以，千萬別用手啊，否則就是人間悲劇，你的手黏住了一般廣式月餅的皮餡比例是3:7，但我一直用的是1:2，愛吃餅皮的用這個吧，做出來也是很薄的皮子，要是愛吃餡的，不妨挑戰2:8版本的，那個我也試過，但不是我的菜防止花片和月餅粘連的方法無外是沾麪粉或是刷油，刷油的方法我覺得更好使一些