燒羊肉如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

羊肉 ：適量
口蘑 ：適量

輔料

八角 ：適量
豆蔻 ：適量
小茴香 ：適量
辣椒 ：適量
丁香 ：適量
桂皮 ：適量
香葉 ：適量
黃稀醬 ：適量
黑稀醬 ：適量
黃冰糖 ：適量
葱 ：適量
姜 ：適量
鹽 ：適量
芝麻油 ：適量

具體步驟

1. 制湯：將鐵鍋置於旺火上，放入清水7500克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20分鐘，即成醬湯。

2. 緊肉：把羊肉洗淨，用清水泡20至40分鐘，瀝淨水，放入涼水鍋中焯水。

3. 隨着水温增高慢慢將血水侵出祛除羶味。

4. 煮肉：鍋中放入醬湯2500克，加入葱段、姜塊、冰糖和香料，用旺火燒開，放入羊肉。煮3O分鐘，檢查湯味是否合適。湯味太淡，可酌量加鹽。然後，繼續用旺火煮30分鐘，隨即改用微火。

5. 煨肉：用微火燒煨2小時後，倒入口蘑湯（提前用口蘑25O克涼水泡24小時即可，我連口蘑一塊倒入了反正都是吃哈哈），燒開後即可起鍋。羊肉出鍋後晾乾表面水分待炸。

6. 炸肉：將炒鍋置於旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。

烹飪技巧

烹調技巧：　　1.羊肉用內蒙古的北口閹羊，選腰窩方子、排叉和脖子。　　2.緊肉時皮朝下不易糊，每放一塊都要等湯燒開才不腥。不能火候不足。　　3.初炸肉時，四周起白泡，約炸10分鐘到肉面全部起白泡時即為炸透。