酸辣開胃魔芋燒鴨如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

土鴨 ：半隻
魔芋 ：350

輔料

八角 ：適量
花椒 ：適量
小茴香 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：適量
四川泡紅椒 ：適量
四川泡老薑 ：適量
老薑 ：適量
大蒜 ：適量
料酒 ：適量
老抽 ：適量
鹽 ：適量
白糖 ：適量

具體步驟

1. 先將魔芋切成大約0.5釐米厚的片狀，水燒開後下入魔芋片， 焯燙約2分鐘後用漏勺將其撈出。將鍋裏焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾水份待用。

2. 鴨子洗淨瀝乾,斬成塊；泡姜、老薑切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。油熱後，爆香老薑片，將鴨子放入煸炒，一直炒到水份揮發，表皮微焦時撈出，將裏面的老薑片挑出丟掉。

3. 鍋內留少許油，下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡薑片、蒜塊中小火將其爆出香味後下剁細的郫縣豆瓣醬，調小火炒出紅油。

4. 放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽、料酒炒至上色。

5. 下入處理好的魔芋，炒均勻。 加入足量熱水，燒開後撇去浮沫。

6. 蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時，調入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。

烹飪技巧

1.魔芋焯燙兩次再用清水浸泡是為了更好地去除生魔芋味，我個人的話，喜歡將魔芋切成稍薄的片狀，因為這樣本生沒什麼味道的魔芋才會更容易入味。2.這道菜我選的是土鴨來燒，比肉鴨更香，但所花費的時間就更長（肉鴨一般燒40-60分鐘即可，土鴨一般要燒2小時-3小時），大家可以根據自己的需要來選擇鴨子品種。3.中途需要檢查鍋中的水量，以防燒乾，如需加水請加熱水。