「健康美食」紅燒黃花魚如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

黃花魚 ：500

輔料

葱 ：適量
醬油 ：適量
油 ：適量
蒜 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：適量
姜 ：適量
糖 ：適量
八角 ：1個
醋 ：適量

具體步驟

1.撕鐵皮：可用刀先劃一個小口，再用手撕開。下面的圖片，難看一些，我實在不想發，但怕説不清楚。

2.不開膛：將魚鰓等處理乾淨，再用剪刀，在魚的肛門處，剪一個1釐米長的小口子，使魚的腸子剪斷。再用一雙筷子，從魚嘴處塞入魚腹，旋轉之後，就能將魚的內臟，從魚腹中取出。

3.魚煎硬：魚洗淨刮鱗之後，在入鍋前要在魚的二面劃上刀口，由於黃花魚是蒜瓣肉；一根刺，它的肉質嬌嫩，為防止魚肉破碎，魚身的二面要劃不同的刀口。一面是一字口；一面是十字口。

4.魚身要控淨水，不用再沾麪粉，油在7成熱時，下入黃花魚

5.要煎到魚身二面硬挺發黃色，撈出備用。

6.別折騰：鍋中放油，爆香葱薑蒜八角，倒入醬油；料酒；醋，放入魚後，放入清水至魚的一半，開小火

7.水開後調入鹽；雞精；糖，不斷用手勺往魚身上澆撒魚湯，不用翻個，大約15分鐘即可。

8.將魚盛入盤中

9.鍋中剩餘的湯汁勾芡，澆在魚身上即可。

烹飪技巧

1.撕鐵皮：黃花魚的腥氣，主要是來自於魚頭上面的魚皮，由於它很腥，所以叫他鐵皮。它位於魚眼的上方二側，在入鍋前的處理上，要將它撕去。其實要是自已吃，不是宴客的話，我愛人主張，乾脆就不要魚頭了，也不要美觀了，更省事。2.不開膛：由於黃花魚體內只有一根刺，而且還是蒜瓣肉，禁不住折騰。所以取魚體的內臟時，不要刨開魚腹否則魚腹打開後，魚入鍋後，經過一燉就很容易爛掉了。魚的內臟要從魚嘴取出。3.魚煎硬：由於黃花魚禁不住折騰，所以煎魚時，油要寬，而且要炸的表皮堅硬一些，使黃花魚更堅挺一些。4.別折騰：燉魚時，魚放在鍋裏就不要翻面了，也就是別折騰了，用一把手勺，不斷的