水煮魚湯如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

草魚或鯉魚 ：1000
豆芽 ：500

輔料

鹽 ：適量
澱粉 ：1勺
料酒 ：1勺
胡椒粉 ：10
桂皮 ：1小塊
八瓣 ：1個
姜 ：一塊
蒜 ：半頭
花椒 ：20
辣椒 ：30
郫縣豆瓣醬 ：50

具體步驟

1. 準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。

2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裏

3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用

4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用

6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了