意猶未盡的泡椒鳳爪如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:10分鐘
鹽 :適量
白糖 :適量
自制泡椒 :適量
生薑 :適量
鎮江香醋 :適量
主料
雞爪 :500輔料
料酒 :適量鹽 :適量
白糖 :適量
自制泡椒 :適量
生薑 :適量
鎮江香醋 :適量
具體步驟
1.雞爪洗淨,
2.剁掉爪尖,
3.用刀把雞爪斬成兩段。
4.煮鍋裏倒入清水,放入雞爪,生薑,撒少許精鹽。
5.倒入料酒去腥。
6.煮鍋上爐,煮開後小火煮10分鐘,不宜久煮防止雞爪軟爛。
7.撈出煮好的雞爪,用清水沖洗去掉雞爪的膠質。用清水浸泡數小時,要是不心疼水就細水衝。
8.泡好的雞爪放入乾淨容器裏,放入少許的白糖和精鹽,
9.倒入泡椒,再倒入沒過雞爪的泡椒水。
1、香醋裏其中加了花椒、芹菜、胡蘿蔔、姜、蒜、魚露增加鮮味,這樣子做出的老泡水,再來泡鳳爪,更為雞爪增香不少。另外,我用的是自己種的紅色小米椒做的泡水,更為有辣味,大家可根據自己口味選擇現成的野山椒,就更為方便,但選擇時,一定要注意選擇好泡椒,泡椒要買汁水清澈的,這樣的泡椒新鮮味純。老泡水可以放入冰箱,有時間泡個鴨珍或是其他葷菜也很不錯,但一定記得不可以再泡蔬菜之類的。切記!2、雞爪煮個10多分鐘就可以,煮久了皮爛肉鬆就沒有嚼頭了。煮好的雞爪清水沖泡,越久越發白,且爽脆。
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