韭黃鮮蝦腸粉如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

韭黃蝦仁腸粉始於西關是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬於粵菜系。在腸粉皮裏面包着蝦仁配上祕製的醬油，味鮮、爽滑、口感獨特。其以大米、生粉、醬油、冰糖、油、水、鮮蝦、木薯生粉為主要原料，腸粉晶瑩剔透，蝦仁甘甜可口且含有豐富的蛋白質，韭黃鮮蝦腸粉因其為蒸制而成，好吃不上火。

主料

鮮蝦 ：50g
齋腸粉 ：4條
韭黃 ：50g

輔料

油 ：適量
濃縮雞汁 ：5g
胡椒粉 ：少許
料酒 ：適量
鹽 ：適量
蠔油 ：15g
白糖 ：10g
頭抽 ：15g

具體步驟

1.將外購回來的齋腸粉一分為二段。

2.找出腸粉的外圈的源頭，用手提起，輕輕抖動，讓腸粉在重力作用下，自然攤開。

3.依次按上述的方式，處理完8段腸粉。平攤在一碟內備用。

4.將韭黃清洗乾淨，瀝乾水，切成1.5釐米長的小段備用。

5.將鮮蝦清洗乾淨，剝殼，除頭，清蝦線，再用一塊乾淨的抹巾吸乾水分。

6.將蝦仁放入一納碗內，加入：鹽、糖、薑絲、澱粉、胡椒粉、料酒，用手輕輕抓勻，備用。

7.廣式腸粉的醬汁淡色偏甜的，這要自己調配出一個：用30毫升的開水將一小匙白糖溶化。省事的話，用蒸魚醬油也行，為也省去8~9步驟。

8.再加入四小匙蠔油、一小匙頭抽和一小匙濃縮雞汁。

9.拌勻後，即成一個拌腸粉的醬汁。鹹淡程度，按各人自定，可再添少許精鹽。

10.準備少許的花生油和一個擦刷掃，用來掃蒸腸粉用的碟面上擦出一層讓蒸制腸粉剝落的油膜。

11.先在碟上擦上油膜，然後取一片步驟3分離開的粉皮，鋪在碟上，再在粉皮上均勻佈置上醃好的蝦仁和韭黃。

12.在大火燒開的蒸鍋內蒸5分鐘。看到粉皮與碟面之間有如吹泡泡糖的氣泡時，這時食材已經熟透了。撒上葱花即可以出鍋。

13.用筷夾起粉皮的一邊，向內小心捲起，恢復成原生攤成粉皮前的形狀。依次重複10~13的步驟，直到8張粉皮做完為止。

14.再撥入另一碟內，淋上少許醬汁，即成。

烹飪技巧

1、外購腸粉要選擇那種“布拉腸”，這種腸粉半成品，皮薄，堅韌，做出來的效果極佳。2、卷好成“腸粉”後，在腸粉上再掃一下熟油，可以防止腸粉的水分散失，也讓腸粉更加亮麗。