家常茄汁排條如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豬裏脊肉 ：適量

輔料

番茄沙司 ：適量
雞蛋 ：一隻
麪粉 ：適量
鹽 ：適量
味精 ：適量
葱 ：適量

具體步驟

1. 把豬裏脊肉沖洗乾淨瀝乾，把它切成細小的肉條

2. 把肉條放入碗內，加入麪粉、雞蛋、鹽、少量味精攪拌均勻，使之成為麪糊（麪糊不能太稠也不能太衡，以能掛住肉條為宜）

3. 鍋上火加熱，倒入油（略多些）

4. 油燒至七成熱（手放在油鍋上略感到有些熱），將掛糊的肉條逐一放入

5. 炸至表面凝結，撈出瀝油

6. 開大火，油温上升，再把炸好的肉條放入快速炸一下，使表面呈金黃色，關火撈出瀝油

7. 鍋中留少許油，放入番茄沙司，加一點點水燒開翻炒，

8. 然後加入炸好的肉條翻炒均勻就可以出鍋了，最後撒上葱花

烹飪技巧

做好茄汁排條的三個訣竅：１、掛糊不能太稀也不能太稠２、第一次炸油温略低，第二次炸油炸要高３、沙司炒好後，肉條放入一翻勻就出鍋，不能逗留太久隨便聊聊：１、掛糊太稠，使肉條的麪粉太多，吃口不好。太稀糊掛不住，肉炸好後吃起來會覺得有些老２、油温低的時候是為了使肉條裏面熟，第二次炸油温略高是為了使肉條表面有些脆３、沙司炒後後，肉條放入一翻勻就出鍋，否則時間長了會使肉條塌掉，看起來不好看，吃起來也不好吃。