芒果慕斯蛋糕（原創）如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

蛋黃 ：200
吉利丁片 ：25
白砂糖 ：306
芒果泥 ：300
淡奶油 ：500
水 ：110ml
蛋白 ：200
低筋麪粉 ：138

輔料

糖粉 ：適量
檸檬汁 ：10

具體步驟

1.輔料中的133克白砂糖，分三次加入蛋白中，打發成堅挺的蛋白霜。

2.蛋黃+33克白砂糖攪散後加入蛋白霜裏切拌均勻。

3.過篩的低粉加入蛋糊裏切拌均勻。

4.拌好的蛋糕糊裝進裱花袋裏，在烤盤裏擠出四條長約7cm寬約30cm的蛋糕條，撤上糖粉。用上火180度,下火160烤15分鐘,轉為上火150度下火120度烤5分鐘。

5.再擠出一個六寸圓形和一個15cm*15cm的正方形蛋糕片，撤上糖霜。用上火180度,下火160烤15分鐘,轉為上火150度下火120度烤2分鐘。

6.出爐冷卻後，用保鮮袋裝好待用。

7.取出準備好的蛋糕片，按六寸慕斯圓模和15cm方形模剪裁蛋糕片，緊貼模具排放蛋糕片。

8.準備300克芒果泥和150克芒果丁。

9.用主料裏的3個蛋黃攪散，80克糖+80克水煮沸後，慢慢邊攪邊倒入蛋黃裏，再將蛋黃糖水倒回鍋裏小火煮到粘稠，立即離火，加入已經泡透水的吉利丁片攪拌至融化。

10.將準備好的芒果泥、檸檬汁倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

11.主料裏60克糖+30克水煮至120度糖漿，30克蛋白打發後，衝入糖漿繼續攪打至冷卻，即為意式蛋白霜。

12.淡奶油打成6成發。

13.加入芒果蛋奶糊拌均，加入意式蛋白霜拌均成為芒果慕斯糊。

14.在所有的蛋糕片上刷上份量外的糖水。

15.先倒模具的一半芒果慕斯糊放入一些圍邊留餘的蛋糕片，在蛋糕片上鋪上芒果丁。

16.最後用芒果慕斯糊填滿蛋糕片圍邊，抹平表層，放入冰箱冷藏4小時以上，按自己的喜歡裝飾即可。

烹飪技巧

1、烤蛋糕片的時候用兩層烤盤，預防蛋糕片底層過火。2、淡奶油打到六分發就行了。