東北菜糰子如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

玉米麪 ：200
白麪 ：200
白蘿蔔 ：一根
蝦皮 ：適量

輔料

酵母 ：5
水 ：200
鹽 ：適量
葱末 ：適量
姜粉 ：適量
胡椒粉 ：適量
雞精 ：適量
熟油 ：適量

具體步驟

1. 玉米麪和白麪混合，酵母加少許温水混合均勻，倒入麪粉中，再一點點加入温水，混合至麪糰粘合不粘手為合適；

2. 將和好的麪糰蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放到温暖處發酵兩個小時至兩倍大；

3. 白蘿蔔去皮擦絲，加少許鹽拌勻至出水再擠幹；

4. 加蝦皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料；

5. 發酵好的麪糰根據發酵程度可以加少許鹼面揉和均勻，靜置一會兒；

6. 揪一小塊玉米麪團，用手壓扁，怕粘手的話，手上可粘少許乾麪粉；

7. 左手託着麪皮，放入餡料，右手握住麪糰向上推攏至收口粘合；

8. 面案上撒少許乾粉，將麪糰合口向下，放到面案上，用雙手將面團團圓；

9. 將包好的菜糰子放入蒸鍋中，大火蒸三十五分鐘，繼續燜十分鐘即可。

烹飪技巧

1．玉米麪和白麪的比例可根據個人口味調整，我用的是1:1的比例，喜歡玉米麪味濃的用2:1也可以，還可以適當加少許小米麪、黃豆麪，營養更全面；2．往麪粉里加水的時候要一點點加，一邊加水，一邊用筷子混合，混合至麪糰可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手；3．室温較低的情況下，可以把麪糰放入蒸鍋中發酵。蒸鍋下面的水温比體温略高即可，麪糰放入盆中，放到蒸鍋的簾子上，蓋上蓋子發酵兩個小時。陽光充足的時候，可以放到陽光底下發酵；4．發酵好的麪糰可以加一點鹼面混合均勻，以中和麪團的酸度，不要加太多，一定要混合均勻；5．包好的菜糰子放入蒸鍋後可進行二次發酵後再開火，我因為麪糰本身已經發得很厲害，在蒸鍋中又排得很滿，再發的話麪糰容易粘連，就沒有二次發酵，結果口感正合適。是否二次發酵可根據發酵程度等情況處理，不是絕對的；6．菜糰子的餡料除了用蘿蔔餡，還可以用小白菜餡等。