酸菜扁尖煮牛蛙怎麼做-酸菜扁尖煮牛蛙的做法

食材明細

• 超辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸菜扁尖煮牛蛙的做法步驟

• 1、扁尖洗去表面的鹽，摘去老根，用水浸泡兩小時以上，然後切段，再對半切開，換水浸泡一夜，木耳也浸泡一夜。

• 2、牛蛙三隻，洗剝乾淨。

• 3、切成小塊。

• 4、加適量鹽，料酒醃漬。

• 5、準備輔料，木耳切小，泡椒切碎，厚千張洗淨。

• 6、鍋中熱油，將牛蛙濾一下水，倒進去炸至表面略微泛黃。

• 7、酸菜入鍋炒。（用的白家酸菜魚料，裏面有花椒辣椒，怕辣的可以不要再自己加泡椒了）

• 8、加入半鍋高湯，也可以跟我一樣用清水加濃湯寶。

• 9、水沸騰之後，加入扁尖筍。

• 10、煮5分鐘左右，加入牛蛙，然後把酸菜魚料中的調味包倒進去，再煮十分鐘左右。

• 11、調入辣椒醬，加入厚千張和木耳以及泡椒碎，可以嚐嚐味道，不合適自行添加需要的調味品。

• 12、出鍋。

• 13、帶飯族，帶了一部分到公司午飯吃，陽光好好，可惜照片拍得渣。

小竅門

1、這道菜是比較辣的菜，酸菜魚料中就有很多辣椒花椒之類的，我還加了泡椒以及辣椒醬。怕辣的可以選擇沒有辣椒的酸菜魚料，或者菜場買酸菜自己切，泡椒也可以不加，但是辣椒醬一定要加。一是上色，二也是調味，沒一點辣的話這道菜就不好吃了。
2、我照片中的扁尖筍厚千張都是比菜譜中的量多的，做來待客的時候要減少這兩樣的用量以突出牛蛙的分量。
3、牛蛙不要炸過老，表皮稍微黃了就可以了。