扁尖筍炒手捏菜怎麼做-扁尖筍炒手捏菜的做法

“手捏菜就是把小白菜切碎後拌上鹽，用手捏勻把菜中的水分擠掉，再配上其他的食材一起炒，做法很簡單，但吃起來的口感卻和單純的清炒完全不同了，既有青菜的鮮味，卻沒有了寡淡味，吃起來更脆爽和入味，而且搭配也更多。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

扁尖筍炒手捏菜的做法步驟

• 1、小白菜買回來後先擇去老葉和根部，清洗乾淨後放盆中用清水浸泡下。

• 2、撈出瀝乾水後切成小段，然後加入1小勺鹽用手抓勻。

• 3、用手多捏幾次後小白菜開始變軟出水，擠掉醃出的水分。

• 4、扁尖筍提前用温水浸泡，等泡軟，泡出鹽分後清洗乾淨後切成小段。

• 5、鍋中倒入適量油，把擠掉水的手捏菜放入鍋中。

• 6、炒勻後把切成小段的扁尖筍一起放入翻炒。

• 7、炒勻後可視鹹淡加適量的鹽調味。

• 8、還可根據自已的喜歡加入一小勺的鮮辣椒碎炒勻後即可熄火。

• 9、口感脆爽，入味，味道鮮美的扁尖筍炒手捏菜。

小竅門

1、小白菜醃的時候鹽一定不能加多了，要不然會太鹹。
2、鹽的用量要視手捏菜的鹹度來調整。
3、鮮辣椒可根據個人的喜歡放與不放都可以。