美味的奶酥粒小麪包如何做簡單又好吃
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美好的早晨來一份自己動手製作的甜點,解決一天的煩惱,開啟接下來的好心情,配上一杯熱牛奶,營養又美味。富有筋到的麪粉混入濃香的奶酪粒,放入烤箱烘烤,高温的烘烤,充分散發出香味,顏色金黃,香味濃郁誘人。一天的美好從一頓豐富美味奶酥粒小麪包的早餐開始。
主料
高筋麪粉 :100酵母 :1
水 :100
輔料
淡奶油 :100蛋液 :35
奶酥粒用低筋麪粉 :25
奶酥粒用糖粉 :15
鹽 :2
糖 :55
奶酥粒用奶粉 :2
奶酥粉用黃油 :20
中筋麪粉 :70
具體步驟
1.主料材料全部用刮刀混合,蓋上保鮮膜室温發酵一小時後放入冰箱冷藏發酵17小時左右(將冰箱温度調為5度),此為5度冰種
2.發好的酵頭
3.將酵頭放入麪包機桶,再將輔料裏的淡奶油、水、蛋液、鹽、糖依次放入,圖中是放入的液體
4.加入粉類及酵母
5.麪包機揉30分鐘左右至出膜
6.麪糰收圓放回麪包機進行基礎發酵
7.發到兩倍大即可
8.麪糰均分成16份排入28×28的烤盤裏,放入烤箱發酵到2.5倍大
9.發酵時製作奶酥粒,低粉、糖粉、奶粉混合,加入20克黃油(不需軟化)
10.用手搓成粗玉米麪狀即可
11.發好的麪包胚刷蛋液
12.撒上奶酥粒
13.入預熱好的烤箱烤25分鐘,中途加蓋錫紙以防上色過深
14.出爐嘍~香噴噴滴!
1、做麪包時酵母的量可隨室温增減的,比如夏天温度高時,一般300g麪粉量,我會用2.5g左右的酵母,冬天要用4g。2、做麪包的發酵時間是不定的,主要看狀態,一發不宜發太大,差不多2倍大就可以了,二發時可以發到2.5倍大(吐司要發到模具8分滿),這樣麪包更蓬鬆柔軟。3、方子的水量會因麪粉的吸水性和所在地區的濕度不同而有所區別,所以一般建議預留10至20克水,等麪糰揉成團了,用手捏一下看情況酌情添加。4、別人給出的温度和時間只是參考,需要按照自己烤箱的脾氣來確定烘烤的温度5、理論上面包要在冷卻到手温時就裝好密封好,以免麪包老化變幹變硬。但是夏天不可行,麪包微暖的時候就密封,很容易變質,所以要等冷卻後再密封保存。6、不要把麪包放冰箱冷藏,那樣會極快地加速麪包的老化,短時間吃不完的麪包可以放冷凍,要吃時拿出來室温解凍後重新入烤箱烤幾分鐘即可。
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