家常韭菜薹炒肉絲如何做簡單又好吃

準備時間:40分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

韭菜薹 ：適量
豬裏脊 ：適量

輔料

烹飪黃酒 ：適量
鹽 ：適量
生抽 ：適量
澱粉 ：適量
食用油 ：適量

具體步驟

1. 想炒出嫩滑的肉絲，請遵循本菜譜中醃製肉絲的步驟。豬裏脊順着紋理切成細絲，調入少許鹽、黃酒和生抽，用手抓勻，醃製十分鐘以上使之入味。

2. 水與澱粉以1：3的比例調製成水澱粉。

3. 把水澱粉加入到醃製入味的肉絲中，用手抓勻，使每條肉絲均被水澱粉包裹。

4. 加入一勺食用油到肉絲裏（生油熟油均可，最好是熟油，我加的是香油），用手抓勻，用油封住肉絲裏面的水分。

5. 韭菜薹洗淨，切掉根部老梗，丟棄不用。韭菜薹的花是可以吃的，如果不喜歡，可以去除。

6. 韭菜薹切成5cm左右的段備用。

7. 打開吸油煙機，熱鍋涼油，油温三四成熱時，轉小火，放入肉絲，劃散，翻炒，肉絲變色時盛出備用。

8. 温油炒好的肉絲。

9. 炒鍋洗淨，熱鍋熱油，放入韭菜薹大火煸炒一分多鐘至斷生（韭菜薹水分含量高，大火炒防止出水過多，而且炒出的韭菜薹脆爽），調入少許鹽，倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可，關火，三分鐘後關掉吸油煙機。

10. 成品。肉絲嫩滑，韭菜薹清甜脆爽，香氣宜人。

11. 來張特寫。