清爽的涼拌莜麪如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

莜麪粉 ：400

輔料

醋 ：適量
花椒粒 ：15粒
糖 ：適量
花椒粉 ：2
蒜 ：4瓣
蠔油 ：適量
鹽 ：適量
辣椒絲 ：適量
玉米粉 ：適量

具體步驟

1.莜麪麪粉裝容器中，燒適量開水

2.水開後用開水和麪，一邊加水一邊攪拌，到麪粉成為雪花片

3.燙好的面

4.全部揉成團

5.準備好乾麪粉，我用的是玉米粉，土豆粉糯米粉綠豆粉小麥粉都可以。

6.取三分之一面團，揉勻

7.撒上玉米粉，用手按扁

8.用擀麪棍慢慢擀開成麪皮，厚度和平時手擀麪差不多就可以

9.蒸鍋燒水，並放入篦子，鋪好籠布。

10.水開後把擀好的麪皮攤開，鋪在籠布上，加蓋大火蒸6分鐘（用開水和麪已經是半熟）。

11.開鍋，關火，把籠布揭開一腳，往鍋中加小半碗涼水（避免燙手同時還能保證鍋中的水量），再把麪皮連籠布一起揭起倒扣在提前刷油的大盤子中，揭走籠布，麪皮就平鋪在盤子裏了，然後給麪皮表面刷適量油。依次蒸好剩下的麪皮。

12.把麪皮依次摺疊，切成手指寬麪條，盛入大碗備用。

13.蒜去皮洗淨拍碎成蒜末，放入小碗中，加入鹽，糖，花椒粉，蠔油，辣椒絲，有芝麻的可以放點熟芝麻會更香。

14.鍋中燒油，用小火炸香花椒粒，

15.把油連同花椒粒倒入蒜末中，一分鐘後倒入適量醋。

16.把調好的料汁倒入麪條中，酸甜適口的涼拌莜麪就出鍋了，還可以放點香菜點綴哦！

烹飪技巧

擀麪皮時要慢一點，均勻用力，不然麪皮容易破。