爽口的莜麪涼皮如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
黃瓜 :1根
蒜 :4瓣
主料
莜麥麪粉 :250黃瓜 :1根
輔料
香醋 :40ml蒜 :4瓣
1取一干淨鍋,倒入35ml菜籽油,燒熱後晾涼備用。
2將莜麥麪粉放入大碗中,一邊逐次加入少量沸水
3一邊用筷子攪,趁熱和成不粘手、手感稍軟的光滑麪糰;
4在面板上抹上薄薄一層油,再用擀麪杖將麪糰擀成約5mm厚的麪餅,抹上一層薄油。
5先將蒸鍋中的水燒開,將麪餅放入墊好紗布的蒸屜,中火蒸約15—20分鐘至熟透(即沒有白心)。
6蒸麪期間將幹辣椒碎和熟的白芝麻在一個無水的乾淨碗中混合均勻,將蒜搗成蒜泥、黃瓜洗淨切成絲備用。
7將蒸好的麪餅取出,兩面抹上燒熟後放涼的油(稍多抹一些),擱入平盤中晾至涼透,再切成寬約5mm、長約6、7cm的涼皮。
8先往盛有幹辣椒和白芝麻的碗中倒入少許涼油;然後往鍋中倒入剩餘的35ml菜籽油,燒至微微冒煙後,傾入碗中,熗製成油潑辣子。
9取一個大碗,倒入涼皮、蒜泥、黃瓜絲、油潑辣子、鹽、糖、香醋,攪拌均勻即可,還可隨個人口味加一些調稀了的芝麻醬。
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