勁辣的新疆正宗大盤雞如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

最近啊，沉迷於追星事件，比如迪麗熱巴，在一檔綜藝節目裏越來越喜歡，然後就對新疆的很多東西充滿興趣，那對於吃貨而言，正所謂：民以食為天嘛，最感興趣的自然就是新疆美食了。不知道大家所在地附近有沒有新疆菜館，我比較推薦新疆正宗大盤雞。

主料

葱 ：1根
豆瓣醬 ：適量
幹香菇 ：1把
冰糖 ：一大把
雞肉 ：一隻或者1.5公斤雞腿
土豆 ：1個
青椒 ：2個
蒜 ：1頭
幹辣椒 ：適量
姜 ：適量
花椒 ：適量
耗油和料酒 ：適量
老抽和生抽 ：適量顆

輔料

啤酒 ：1-2瓶
面 ：適量

具體步驟

1.準備好調料（花椒用紗布包起來做個花椒包），香菇，烏蘇啤酒2瓶，青椒，土豆，料酒，老抽，生抽，葱薑蒜，幹辣椒都準備好。把雞肉剁好（我一般用雞腿），涼水下鍋，焯水，鍋開3分鐘撈出瀝水，把焯過的水倒掉。

2.開火，鍋裏放油，放一大把冰糖，小火慢慢把油化開。

3.冰糖變成褐紅色後，迅速關火，下瀝乾的雞肉翻炒，（關火是為了油温不太高，別被濺出的油燙傷）。

4.炒至雞肉變金黃色，倒入準備好的花椒包，姜，蒜，幹辣椒。繼續大火翻炒。

5.繼續翻炒，加香菇，炒至香味濃郁，顏色發金黃。

6.這時放一小碗料酒，適量生抽和老抽，翻炒幾下，再倒2瓶烏蘇啤酒。等大火鍋開轉中小火慢燉30分鐘。

7.30分鐘雞肉也差不多熟了，加土豆，中火燜10分鐘。注意，土豆切好後先在清水裏泡幾分鐘，洗去澱粉。

8.土豆差不多熟了（不要太面），放青椒和切好的葱，蓋鍋蓋燜3分鐘關火。

9.把饢切成小牙鋪到盆底。

10.最後把做好的大盤雞倒進盆裏。大功告成！

烹飪技巧

這道菜主要就是不加水或者少加水，加了豆瓣醬以後就不放鹽，除了花椒不放別的調料，當然，豆瓣醬也不能放多，第一次做的盆友們可以先放一勺，後面嚐嚐，覺得不夠再加。