新疆大盤雞的做法介紹

今天給大家介紹的是新疆地區的一道知名的菜，這道菜就是新疆大盤雞，相信現在全國各地也都開遍了新疆大盤雞，有的正宗有的不正宗，不管怎麼樣，今天也想給大家介紹一下如何在家中製作新疆大盤雞， =品嚐來自西域的美味啊，跟着我看下來。

一、新疆大盤雞的做法1

配料：鮮雞一隻(最好是活殺)、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、葱薑蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而異，呵呵)

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入雞，葱薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水(水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了)

第四步，加砂糖，鹽，料酒

第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)

第九步,最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧

二、正宗新疆大盤雞的做法2

簡單，易學，第一次成功率80%以上哦。

材料：雞，朝天椒(乾的)若干，青椒2個，土豆2個，薑片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。

1、雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。

2、油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。

3、加入其他材料。看我的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋裏的雞肉了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。

4、注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放土豆，繼續燉。為什麼要後放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。

5、燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。

上面文章裏給大家介紹了兩種新疆大盤雞的做法，兩種做法大同小異，在配料和配菜上可能會有細微的差異，希望大家可以都試一下兩種方法，不管怎麼樣，因為我們不是新疆人，可能和當地的吃法有細微的差異，按照我們的口味進行創新也可以。