大盤雞的正宗做法

一説起新疆，大家首先想到的肯定就是羊肉串、烤全羊之類的菜餚，其實除了用牛羊肉做的菜以外，新疆還有很多出名的菜餚。像新疆大盤雞就是一道出名的菜品，很受大眾的喜愛，今天小編就為大家介紹一下大盤雞的正宗做法。

一、大盤雞的由來

相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落户。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麪，拌麪為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅説：‘炒麪，拌麪太乾，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞

二、大盤雞的正宗做法

主料：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、麪條/烤饢

輔料：油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、葱段10g、大蒜1頭、幹辣椒10g、郫縣豆瓣50g

做法：

1.土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2.雞肉放入葱段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。

3.鍋裏倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，剩餘薑片，葱段爆香。

4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

8.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裏即可。

小貼士

1.鍋裏可以多倒點油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。

2.剁雞肉需要穩、準、狠，是個力氣活，尤其是剁冷凍後的雞肉。實在搞不定，就把這個光榮的任務交給男同胞吧~

3.湯汁不要收過頭要留一些最後拌麪用，可以下點刀削麪，棍棍面或者烤饢拌在湯汁裏同食。

4.傳統做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，一隻雞一次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。

5.剁雞肉需要穩、準、狠，是個力氣活，尤其是剁冷凍後的雞肉。實在搞不定，就把這個光榮的任務交給男同胞吧~

6.啤酒可以使這道菜增香不少，所以不建議換成水。

7.郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最後放鹽也是這個原因，這個時候可以先嚐一下整鍋菜的味道，需要多少放多少。

滿滿的一大盤雞肉，濃稠的湯汁，鮮豔的色彩，每一點都在勾起着人們的食慾，讓人慾罷不能。現在小編給大家介紹了大盤雞的正宗做法，大家在家也能夠品嚐到正宗的美食了，不用糾結飯店會不會處理不乾淨，大盤雞就是肉食者的福音。