正宗廣東粵菜大盆菜的做法，簡單易學，一盤能讓你吃出百味來!

正宗廣東粵菜大盆菜的做法，簡單易學，一盤能讓你吃出百味來!在深圳呆過的朋友不知道有沒有吃過盆菜呢?盆菜是一種雜燴菜式，吃盆菜的時候可以吃出多種美味來，這主要是因為盆菜的製作食材特別的多，那麼，一道盆菜想在家裏吃要怎麼做呢？下面小編就為大家就把盆菜的相關介紹及做法介紹給大家吧！

正宗廣東粵菜大盆菜的做法，簡單易學，一盤能讓你吃出百味來!

一、盆菜來由

盆菜是廣東廣州、深圳、順德和香港新界的漢族飲食習俗，據傳起源於南宋末年，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入夥、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

二、盆菜簡介

盆菜作為客家菜的菜式出現由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源於客家人傳統的“發財大盤菜”，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到裏面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收餚汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃,令人大有漸入佳景之快。

三、盆菜做法

1、雞汁燒鮮鮑魚要前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋裏燒開;加一小塊火腿，四隻鮮鮑魚以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗;加少許蠔油/生抽調味，用太白粉水勾薄芡。

2、白灼中蝦-中蝦用牙籤剔腸，沖洗乾淨備用;半鍋水加薑片/葱段/料酒燒開，放入蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾幹。

3、酒香硬殼蝦-湯碗裏放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽/味精，姜/蒜片;用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水後放入酒湯裏，放進冰箱浸泡隔夜。

4、明蝦蟹籽醬沙拉-明蝦去頭/殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘，撈起泡入冰水，抹乾;沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。

5、檸香烤魷魚-鮮魷魚撕膜打理乾淨，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許葱/姜水，鹽，料酒稍醃，放碳爐上烤至於外表呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁於魷魚上。

6、玫瑰滷雞腿-滷雞汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，滷包一份(內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果)，姜數片，蒜數粒，葱一把，冰糖三大匙。全部滷料燒開後轉小火熬煮三十分鐘。 放入雞腿滷十分鐘，熄火繼續燜十分鐘，剔骨起肉切塊。

7、滷豬蹄/滷蛋-豬蹄放清水裏加葱/姜/蒜/八角/料酒煮30分鐘，撈起放入玫瑰滷汁裏以小火滷30分鐘，熄火後繼續浸泡10分鐘，剁成小塊，最好不要滷的過爛，要帶點嚼勁才好。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰滷汁裏煮三十分鐘，熄火泡隔夜。

8、釀炸油豆腐-12只中蝦去頭/殼，剔腸，剁碎;帶肥豬肉切細粒後稍剁，加入蝦茸，姜/蒜蓉，葱花，少許鹽/味精/料酒/清水充分攪拌均勻，釀入油豆腐裏，入油炸熟。半碗雞湯燒開，放釀油豆腐，加少許蠔油，胡椒粉燒煮至湯收幹。

正宗廣東粵菜大盆菜的做法，簡單易學，一盤能讓你吃出百味來!以上就是小編有關“盆菜的前世今生及做法”的詳細介紹，盆菜不僅有非常高的食用價值，同時，盆菜的擺盆也是非常有講究的，想了解更多盆菜的擺盆方法可以關注我們哦，小編將會給大家介紹更多的盆菜擺盆方法。